剛剛完成的這道S+菜品讓陳陽欣喜若狂，但主線任務上的十二道S+淮揚菜卻沒有增加，依然還有三道缺額。
其實陳陽想想，沒有完成缺額一點都不奇怪。
這道麻辣鵝雖然是在蘇省興起，但底味的根在川省，跟傳統的淮揚菜差別很大，不收錄在十二道菜中也算正常。
不過對於熱愛美食、喜歡研究美食的陳陽來說，這道菜似乎比傳統的淮揚菜更有意思。
菜肴派係的融合似乎在今天漸漸成為一個趨勢。
就拿這道菜來說，鹵子中的配方加料應該是結合了蘇皖兩省鹵鵝的配方，講究以鹹吊鮮，以鹹去味。
而紅油麻椒的加入，則突出川味中麻辣見長，重在味變的特點。
神奇的一幕發生了。
鹹、香、麻、辣融合在一起後出人意料的美味。
兩道川味涼菜，似乎給陳陽打開了一扇門，門後站著的就是麻辣味和紅油味的江湖。
都說有沒有一缸辣味地道、辣香濃鬱的熟油辣子，就成了能否做出一道上品川味涼菜的關鍵。
在川省，有家就有油辣子，但真正能達到色彩紅豔、辣而不燥、香味醇和綿長的卻很少。
陳陽總結了一下這兩道菜中，他對熬製紅油的一些心得。
首先，熬煉紅油的辣椒質量要好，幹辣椒要求肉厚籽少，顏色油潤紅亮。
想要將一道菜做好，材料方麵首先要過關，師傅呂小燕說過的話言猶在耳，還記得美食的三個模塊理論嗎？
第一個模塊就是食材的選擇。
現在看來，不僅淮揚菜對原料本味要求極苛刻，川菜在這點上也不逞多讓。
大學時，有一件事讓陳陽記憶猶新。
那是大四那年，學校的課業已經很少，陳陽他們寢室裏一幫子兄弟天天聚在一起用PS玩實況。
因為遊戲玩得昏天暗地，寢室裏一幫人經常會錯過吃飯時間。
食堂裏已經沒飯了怎麼辦？
陳陽他們從櫃子裏俏咪|咪地拿出大功率煮鍋下麵條。
一人一碗隻加了鹽的清水麵條可怎麼入口呢？
這時來自黔省銅仁的室友拿出老家寄來的仔雞紅油辣椒。
我的個老天，每當他拿出那個醜兮兮的塑料大罐，一個寢室都在流口水。
那真是又辣又香，賊過癮，吃上一口，完全忘了上麵和下麵即將遭得罪，整就完事了。
萬一再挑出一大塊被炒得又幹又香的仔雞，那感覺就像中了彩票大獎，放在嘴裏用口水浸軟後再嚼一嚼，給個保研的資格都不換。
但陳陽畢業後回家，按照同寢兄弟給得配方熬那辣子味道卻始終不對。
後來陳陽還特意給那室友打了電話，請教了這方麵的原因。
原來，每年到季節，室友的媽媽都會去山上找農民收一種當地的辣椒。
據說隻有銅仁當地山上種的辣椒才能讓一鍋辣子，又辣又香。
外地的辣椒，甚至銅仁當地山下的辣椒做出來的辣子味道都差了一籌。
可惜，後來這個同學畢業之後聯係減少，最後已經杳無音訊，陳陽還挺惋惜的，這算不算一道菜記住一座城，一道菜懷念一個人？