李純平父親的筆記中竟然出現了天下第一羹的做法。
陳陽簡直欣喜若狂。
不過，很快他便冷靜了下來。
會做天下第一羹的人有很多。
師傅呂小燕號稱也會會做雉羹。
但結果做出來的卻是簡化版的饣它(音sha)湯。
這個菜譜靠不靠譜還有待驗證。
陳陽忍住激動的心情找了個凳子坐下，仔細研究起筆記本上的內容。
筆記上關於雉羹的介紹並沒有直接謄寫菜譜。
李家老爺子在頁首先講了他會做這道羹湯的由來。
李家是淮安人，距離徐州不遠，早前李家就是廚藝傳家，李家老爺子的父親民國時曾被徐州一個老板請去店裏做淮揚菜。
李家擅長做山珍海味菜，這玩意當時普通老百姓可吃不起。
台兒莊會戰之前，GMD第五戰區司令長官部就設在徐州，一時間這裏達官顯貴雲集，那老板的生意自然就好了。
當時因為形勢愈發緊張，全城都在肅奸。
GMD裏很多人的尿性大夥都知道的，其中有個憲兵隊的上尉借著肅奸的名義抓捕拷問了很多城裏的商人。
因為李純平爺爺待得那個飯店，經常有大人物出入，所以雖然全城人心惶惶，但這些人還不敢打飯店的主意。
可別的飯店就不一樣了，一個小小的上尉自然不敢敲詐富商巨賈，所以就抓了城裏很多開飯店的小商販。
當時徐州西門外有一家專營雉羹的飯店，每日顧客盈門，當時書法界名人苗聚五也是這家的常客，而且還給這家店題過對聯：“汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世。”橫匾是“玉記糝鍋。”
但就這汪家老店的店東卻被這上尉屈打成招投進了大牢，上尉一番手段用了下來，不僅把那店家的家產敲骨吸髓，甚至還得了店家祖傳的天下第一羹配方。
後來上尉去李純平爺爺待的那飯店吃飯，就向他爺爺兜售這秘方。
李純平爺爺隻花了兩塊大洋就得了這秘方。
抗戰勝利後，李純平的爺爺在淮安支了個攤子賣雉羹，沒想到生意特別好，從此這配方就傳了下來。
至於配方的內容其實很簡單。
配料要選用兩斤左右的野雞一隻，薏仁大約150克左右。
配料則是傳統的提鮮增香套餐，水發香菇、冬筍、火腿。
別的還有青菜心、熟蛋糕。
首先要將野雞剝皮，洗幹淨後焯水，然後再清洗一遍。
接著將野雞放入砂鍋中，加入清湯、紹酒、花椒、蔥薑汁、薏仁一同燉至雞酥米爛。
取出後將野雞去骨，然後把雞肉用手撕成雞絲。
這時，再將雞絲放入砂鍋內，再加紹酒、香菇絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲、鹽，燒沸後，在加入白胡椒粉、味精、香醋，出鍋淋芝麻油即可。
陳陽看到這配方簡直不敢相信自己的眼睛。
“這麼簡單？而且跟師傅做的饣它湯確實有很多共通之處。”
不過，明顯看得出，師傅的做法路子比較野，而李家這配方裏的記載卻很有正經烹飪傳承的意思。
雉羹是徐海菜，徐海菜受魯菜和淮揚菜的影響較大。