國人過春節，大多以葷菜打底。
一是因為秋冬季節，萬物凋零，素菜肯定沒有春夏之際豐富。
二是因為在老眼光看來，葷菜多代表家境好，好不容易過個年，一家人團圓時甭管一年過得咋樣，總得多做點葷菜，以期來年日子過得更好。
今天除夕，又是陳宋兩家家長第一次見麵，自然不會隻有一道燒肝腸。
北方到了冬季，大多還是以羊肉為主。
一大早，陳陽就請秦姐送了一個黃集羊肉的鍋子，另外還想再讓關元龍做幾個羊肉菜，但被師父呂小燕攔下了。
用他的話講，今天師父親自露一手，讓大家看看。
宋遠山夫婦來到小院後，對陳陽經營的生意十分好奇，眾人寒暄之後，夫妻兩便在小院裏四處逛了起來。
到了後廚，呂小燕正在親自掌勺做菜。
陳陽今天陪同老丈人和丈母娘，自然是沒空呆在後廚的。
誰知宋遠山夫妻兩平日裏雖然在國外，但也偶爾下廚自己做頓家鄉菜。
宋遠山看到呂小燕做菜，心說這可是非遺大師親自掌勺，有的人一輩子也沒機會看到一次。
所以陳陽剛想領著他們去後院看看，但宋遠山卻笑道：“不急不急，我想看看呂大師做菜。”
宋遠山是圈外人，自然不知道陳陽師門裏的規矩。
陳陽還在猶豫怎麼跟未來老丈人解釋，師傅做菜時旁人不能觀摩。
誰知呂小燕今天心情很好，笑著擺手讓陳陽別說話。
他轉過身對宋遠山道：“宋先生，你知道咱們華國古代，哪個朝代最喜歡吃羊肉，也最擅長吃羊肉嗎？”
宋遠山想了想：“我猜是唐朝，李家有胡人血統，喜歡吃羊肉！我以前聽一個節目裏說因為李唐有鮮卑血統，所以當時流行吃羊！”
答錯了！
但呂小燕還是豎起大拇指道：“看來宋先生也是儒商啊，不過……”
他話鋒一轉說道：“羊肉菜真正發揚光大的朝代其實是宋朝！”
“首先宋朝人十分喜歡吃羊肉，據宋朝史官編寫的正史《宋會要》記載，說宋神宗熙寧十年，宮裏吃掉羊肉43萬4463斤4兩。”
“同年豬肉吃了多少呢？4131斤！”
楊曉琴驚訝道：“當年吃豬肉還不到吃羊肉的1%？”
呂小燕點了點頭：“在當時的東京汴梁，小吃街上，什麼羊頭、羊肚、羊肺、羊腰子、羊奶都是分開來精細烹飪的，當時汴京的美食家們進店必點的有兩道菜……”
說到這，他指著自己麵前的油鍋說道：“第一道旋煎羊白腸，另一道叫批切羊頭！我現在做的這道菜就是當時東京汴梁的網紅菜，旋煎羊白腸。”
眾人勾著腦袋朝灶台上看去。
隻見一段段類似東北血腸一樣的東西被放在油鍋裏煎炸。
宋遠山好奇問道：“呂大師，這不就是血腸嗎？”
要擱徒弟這麼問，呂小燕非把他打出狗腦子不可，但今天為了給徒弟漲麵兒，呂小燕難得用溫和的口吻道：“哈哈，不對不對，這是用肥羊的大腸洗幹淨後灌上羊血，然後下在鍋中煎炸，所謂旋煎就是把羊白腸放在油鍋裏很快地煎一下，然後蘸著秘製調料食用！”