吃完飯回到小院，陳陽打電話請來了昨晚喝多了的呂小燕。
劇組來拍攝的事情，呂小燕是知道的。
他也早早提前叫陳陽等劇組來了，一定要通知他。
等呂小燕到了小院，剛剛坐下便問陳陽道：“你師兄那，還有謝朝宗那通知了沒有？”
陳陽點了點頭：“已經通知到了，劇組今晚就會去他們那現場取景。”
楚開元在之前已經跟陳陽商量好了來帝都拍攝的劇本。
首先，簡單介紹一下蘇菜在帝都的曆史。
然後找當年的淮揚菜老館子的舊址，拍上一兩個鏡頭。
最後從前世換鏡到今天。
三家飯店，三道菜。
黃立群那，他跟吳永順、隋便、韓德寶商量後，選擇了淮揚菜泰鬥肖太山的一道名菜……玉樹麒麟魚。
麒麟魚是淮揚菜裏的一道傳統名菜，這裏說的麒麟魚不是海裏的那種。
麒麟魚這道菜是用鱖魚片蝴蝶片，然後在每一個蝴蝶片中夾火腿、冬菇、冬筍，碼在盤中做麒麟形狀，蒸好後，加芥藍點綴，最後勾玻璃芡澆入即可。
這道菜鮮美、嫩滑、魚肉有彈性，在長江三角洲一帶非常出名。
至於玉樹麒麟魚則是肖太山在傳統技法的基礎上融入了自己的創意。
首先他先將鱖魚切成薄片，每個薄片間用魚皮勾連。
在傳統的火腿、香菇、冬筍的基礎上，加上山藥片。
接著在大砂鍋裏鋪上金陵郊區出產的雨花石，首先將雨花石燒肉，然後注入熬好的魚湯，將擺盤好的魚放入鍋中，再把沸騰的魚湯反複澆在魚片上。
燙魚片的這一步一般是在餐桌上完成的。
因為石頭儲溫效果很好。
所以魚湯在上桌後依然滾燙。
魚肉下湯即熟，是最鮮嫩的階段就被客人食用了。
呂小燕聽完後滿意地點了點頭：“不錯，花了心思了，這道菜看似普通，但口感很好，尤其是魚肉由生到熟的這一步，觀眾肉眼可見！”
接著他又問道：“你師伯那邊呢？張玉山有沒有什麼拿手菜？”
陳陽笑道：“鏡箱豆腐，張叔為了這事兒還把我叫過去，以為我會這道菜，想讓我給提點意見，誰知我是一問三不知，最後我還把他那手藝學了去！”
呂小燕哈哈大笑：“原來是鏡箱豆腐，不錯不錯。這道菜是無錫迎賓樓名廚劉俊英在上世紀四十年代研發出來的江南名菜，用在《複·蘇》裏，恰如其分。”
沒聽過鏡箱豆腐的人可能不知道這道菜到底啥樣。
但是估計有很多人吃過無錫著名的油豆腐釀肉。
所謂的油豆腐釀肉，就是在油豆泡內塞入豬肉餡，然後紅燒口澆製燒製，是無錫當地的名菜。
至於鏡箱豆腐則是受到油豆腐釀肉的啟發，將油豆腐改用無錫特有的小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽|滿，隻形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
這麼說可能還有人不懂，總之你隻要知道，豆腐會做成箱子狀的長方體，然後油炸，接著從上方挖去豆腐裏的嫩豆腐，最後塞入豬肉和蝦仁。
蝦仁會露出一點，像是開箱子的把手，所以名叫鏡箱豆腐。