沈知意進到鋪子裏時，正遇上屠戶在殺豬。
鄭屠見有人上門，放下手中的殺豬刀，迎上來問：“女郎是來買肉的嗎？”
沈知意點點頭，微笑道：“正是。”
“要買些什麼肉？”鄭屠問。
沈知意答：“豬頭肉、豬下水、五花肉各要一些。”
鄭屠指著已經殺好的一頭豬，說：“女郎看看那邊那些夠嗎？”
沈知意順著鄭屠手指的方向看去，一個大豬頭，一盆子豬下水，還有分類切好的各種豬肉，“盡夠了，不知這些作價幾何？”
“女郎要多少五花肉？豬頭和豬下水都便宜得緊，隻這五花肉貴些。”鄭屠詢問道。
雖說她對自個兒廚藝自信，但畢竟還沒在這個時代實踐過，不知道世人能不能接受，手裏銀錢也不多，得省著點兒，“先來五斤吧。”
“好嘞1鄭屠重新拿起殺豬刀，走到分類好的豬肉旁，一刀切下一塊五花肉，拿起秤稱了一下，給沈知意看：“女郎看一下，正好五斤肉，不多不少，一共一百三十文錢。”
嘶！真貴埃沈知意暗歎。數出相應的銀錢付給鄭屠，“麻煩老板幫我包好。”
鄭屠手腳麻利的把豬頭、豬下水和五花肉分別包好，因著沈知意是個女郎，他還特意包厚實了些。
接過包好的肉，沈知意笑著說：“多謝。”
“客氣啥，好吃再來，我家的肉都是當日殺的豬，新鮮得很。”鄭屠誇了一波自家鋪子，打了一波廣告。
“一定來。”沈知意被逗得眯了眼，回道。
離開肉鋪，又去買了些製作鹵湯的材料，有些材料還得在藥鋪才能買到，幸虧有小石頭這個導航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能買齊所需的食材。
拎著大包小包回了租賃的小院子，把手上買的這些食材都放到了廚房去，甩甩有些酸麻的手，開始處理食材準備做吃食。
沈知意打算做鹵肉，她最喜歡川係的紅鹵，鹵湯微辣醇厚，配上各種佐料，不論是下酒下飯還是當零嘴吃，都很適宜。
鹵菜最重要的就是鹵湯，鹵湯好不好決定了鹵菜好不好吃。先用大棒骨熬出一鍋濃鬱的湯底，再加入八角、桂皮等等食材，繼續熬製出味。
熬製鹵湯的空隙，沈知意開始清理豬頭和豬下水，屠戶們隻負責簡單的清洗，遠遠不夠。豬下水要用鹽水浸泡之後才能清洗幹淨，剛才熬湯之前沈知意就把豬下水浸泡上了，這時隻需要細細清洗即可。
小石頭也在一旁幫著清洗一些不太需要打理的豬下水，比如豬肝豬心豬肺這種，像豬大腸這種難以清洗幹淨的東西，就隻能沈知意自己上手了。
兩人一直忙活到黃昏時分，才將將清理好。
抹了抹額頭沁出來的汗，沈知意淨手洗麵，走到熬鹵湯的鍋前，打開蓋子查看鹵湯的熬製情況，蓋子剛打開，一股濃鬱的鹵香噴薄而出，散發在這間小小的廚房裏。