東西都到了之後，這老章就親自展示一下怎麼用鑄鐵鍋煮飯！本來於龍覺得，這師傅燒白米飯，那跟普通人家做飯沒啥區別吧？結果從一開始一看才知道。這差別大了去了——普通人家洗米，那是洗個幾次就得了，差不多把石頭和稻皮洗掉就行，那最後泡著米的水可能還半透明呢，就放到電飯煲裏煮了。
可是這老章師傅，那洗了不知道多少次米，那按照時間來說，淘米就用了半個小時！淘了半個小時之後，那泡著米的水已經是完全透明清澈的了！
擦，人家師傅的手藝就是細啊！當時於龍是這麼感覺的，結果很快就發現了跟普通人做飯不同的套路了。
隻見這老張師傅並沒有把泡著水的米放到爐灶上開始燒，而是把透亮的水倒掉了，接著還用篩子一樣的東西，把米都放了上去，來把水空幹！
這時候米看起來就比平常隨便淘米以後的米白了很多了！然後這麼一個空水的時間，就足足有十幾分鍾，估摸著米把水完全空幹了。這老張那又弄來了礦泉水，把礦泉水倒到了鑄鐵鍋裏，然後又把這米放了進去。
“這邊的水我感覺還是稍微有點點硬，這浸泡大米還是要用軟一點的水比較好，出來口感能夠更好一點……”老張非常有大師風範的說道。
聽著老張這話，於龍突然怎麼覺得好像煮大米飯這事兒都變的跟玄學似的了？硬水軟水還有區別？
他是知道什麼叫硬水的，所謂的硬水也就是什麼鈣鹽之類比較多的水——簡而言之就是時間長了會在水壺裏麵留下來水垢的那種水！
米國這邊呢，對於飲用水的硬度是沒有什麼要求的，整體水的硬度咋樣於龍也沒太感覺出來！可是這水硬不硬，對米飯口感有影響……也許是其中的什麼鈣鹽的原因？但是那含量才多少啊？這玩意兒影響有那麼大？
這老張把本來已經洗的都發白的大米又泡了半個鍾頭，一邊等著這大米泡好，老張一邊在跟於龍說這米一定要泡的理由。
“大米這東西就跟水果一樣，在采摘下來之後那就開始脫水。隻不過蘋果含水分高，看起來脫水明顯一點，這大米脫水慢一點，但是都是在脫水。所以要想大米飯好吃，就一定要給大米補充水分，也就是提前浸泡。”說著，這老張那就在自己的專業這上麵滔滔不絕了起來。
像是什麼洛杉磯幹燥的環境，用東北大米的話夏天要用多少比例的水來泡，要泡多長時間，如果是在國內南方的話，要用多少比例的水要泡多少時間。甚至
老章他們拿來的這麼一個米呢，那本來是他們為了測試一下米國人更喜歡哪種口味的米才買的。最後發現，這米國人進行雙盲測試之後。覺得米國本土大米最難吃，然後覺得中國韓國日本的粳米也不那麼好吃。
米國佬不喜歡那種糯糯的口感，他們反而對秈米裏麵的香米很感興趣。
說起來。這老張他們泡米的時候，那還開始燉雞湯了。
看著這雞湯，於龍知道這肯定是他們華夏高科弄的“中華田園雞”係列的產品。啥叫中華田園雞？說白了就是土雞或者笨雞！
於龍想著，老章他們應該是煮雞湯之後讓於龍他們就米飯吃？結果誰知道這邊大米浸泡好了之後，這老張把大米撈了出來，瀝水了之後，那把煮好的雞湯裏麵盛了不少雞湯出來，然後和瀝幹淨的大米一起放到了鑄鐵鍋裏麵！
花嚓！這意思是……要用雞湯煮米飯？這麼高端？咱老百姓普通燜米飯那都是用自來水就得了的。這邊老章他們居然要用雞湯燜米飯？擦，這要好吃成什麼樣子了？就在於龍想著的時候。那就見著老張把鑄鐵鍋給放到了灶台上，點火燒了起來。