小貼士
據說熊掌必須用特殊的方法幹燥儲存一兩年，才能拿出來吃。從科學的角度看，熊掌就像其他那些傳統珍味一樣，不過就是蛋白質高了一些，沒有什麼特別的成分。愛吃熊掌的人不過是貪圖它的味道。除去吃熊掌是犯罪不說，這種傳統菜肴新一代人還真不一定吃得慣。咱們雖然吃不到古代貴族餐桌上的珍饈，可他們也吃不到漢堡披薩呀，平手了嘛。
蒸汽朦朧
蒸菜，就是把搭配好的菜放到蒸鍋裏架高，鍋底放水。蓋上鍋蓋，把水燒開後擰到小火，保持水開的狀態到一定時間，用蒸汽把菜做熟。這類菜一般比較清淡，您可以在米飯鍋裏立一個架子，蒸米飯的同時就把菜蒸好了。很省事。
看似好做其實難——雞蛋羹
人們對於自己不了解的事，千萬不能隨便看輕。清朝的時候，兩廣總督蔣攸銛在給朝廷的奏報中是這樣形容美國的：“該夷並無國主，止有頭人，係部落中公舉數人，拈閹輪充，四年一換。”不理解人家的民選製度也就罷了，自作聰明的把民選說成“拈閹”，丟人事小，耽誤國家政策事大呀。在烹飪裏，一些感覺上很簡單的菜，也同樣輕視不得。
雞蛋羹是道很不錯的菜。它做起來比較簡單，有雞蛋有水就行，在蒸飯的時候和米飯一起放到鍋裏就順便做好了。它滑嫩好吃，牙口不好的人也能輕鬆入口。可是雞蛋羹並不像表麵上那麼好做。如果細節上不注意，很容易就蒸出很多洞或者是泡泡。已經具備了不少做菜技巧的你，可不能在做雞蛋羹的時候馬虎大意。
春秋戰國時代的秦武王贏蕩是個喜好武藝的君王，他特別喜歡和別人比武，很多大臣就是因為勇武有力被提拔上來的。作為君王的他，統治全國軍隊，沒人能奈何的了他，而且那時候的秦國已經挺強大了，他沒什麼可怕的了吧？結果有一年秦武王和別人比武舉鼎，把腿折斷，就這麼死了。地位再高，武功再強，遇事掉以輕心的後果也是很可怕的呀。
做雞蛋羹就是這樣，在沒掌握好技巧之前，不要試圖節省或者創造步驟，好奇心要在這裏收斂一下。雞蛋羹的基本步驟很簡單，把雞蛋打散在碗裏，撒上鹽（還可選胡椒麵，不撒也可以，蒸熟後倒上醬油就行），放在蒸鍋中蒸熟。難點在於保證火候恰到好處，為此需要掌握幾個技巧。
第一，混合蛋液的水要用開過後的溫水。溫度比涼水熱一點，但不能太高，溫度太高就衝成雞蛋花了（這時候就當機立斷改做雞蛋湯吧）。第一次做的時候，水溫可以偏涼一些，但起碼要是開過的。
第二，水和蛋液的比為二比一。碗口都不是直上直下的，如果實在量不好量，可以在打散雞蛋以後，用另一個同樣大小的碗量取和雞蛋液等量的水兩次就可以了。
第三，在放鹽以後，要再攪拌一下，因為鹽不容易在雞蛋裏混合勻。
最後，雞蛋要等到蒸鍋裏的水開了再放到鍋裏，如果是在蒸米飯時順便蒸雞蛋羹的話，要估算好時間，大概還差10分鍾蒸好米飯的時候再放雞蛋。總之蒸的時間不要長。如果雞蛋羹是單做的，那麼把鍋蓋留一個小口放氣，這樣做出來的才好吃。蒸雞蛋是不怕半截揭開鍋蓋察看的。如果蒸雞蛋鍋裏的其他食物也不怕半截解鍋蓋的話（米飯就怕），那麼您可以隨時打開鍋蓋，輕輕晃動雞蛋羹，看看是不是凝固得恰到好處。
瞧，蒸個雞蛋還有這麼多的麻煩。但你學會這一招以後，就可以演變出很多新的花樣來了。比如可以選擇在雞蛋液裏加入火腿丁、蔥花、蝦仁或者肉末。蛋羹熟了以後除了醬油還可以倒上香油，也可以自製小料。到了這部分你就可以充分發揮自己的好奇心啦，做出古怪味道的雞蛋羹也沒有關係，大不了你自己一個人吃嘛。
小貼士
除了雞蛋羹以外，也可以把雞蛋整個的放到鍋裏，做成煮雞蛋。煮雞蛋既可以沾各種作料吃，也可以打碎了放到菜裏。雞蛋黃打碎以後，是涼拌沙拉的不錯原料呢。
送給理科生——香芋蒸火腿
學問做到了一定的程度是會影響正常生活的。據說陳景潤跳樓的時候事先算好了角度，跳下去之後一點都沒有受傷——不過這個故事太悲慘，我寧願相信是後人的謠傳。網上流傳過很多理科學生在買菜做飯上出的笑話。比如；理科生在形容一角大餅的時候會毫不猶豫的說“扇形銳角餅”。或者在形容某種瓜果的時候會說：“大概直徑10cm，形狀就像是心型圖案繞著它的對稱軸旋轉一圈出來的空間體。”有女生去買東西，跟人說“我要二分之一。”賣東西的師傅想了一下說，“不就一半兒嗎，說什麼二分之一啊。”