11.做個樂觀主義者嘛--炒雞蛋
去詢問不大的孩子，如果他們說自己會做飯的話，絕大多數會做的菜都是煎雞蛋或者是西紅柿炒雞蛋。炒雞蛋是炒菜中最容易做的一道菜，因為雞蛋沒有固定的形狀，火候大了或者小了，都很好吃。如果你是悲觀主義者，可能壓力會很大，覺得自己不會炒雞蛋的話連小孩子都不如了，但你要做個樂觀主義者嘛，想一想連小孩子都能學會，你還怕學不會麼?
我們先來學習最簡單的煎雞蛋。炒菜的時候，有一種講究，叫作“熱鍋涼油”。意思是先燒把鍋燒的很熱，倒進去油，不等油熱了就放菜。這樣可以降低油溫，做肉菜的時候可以防止沾鍋。煎雞蛋容易糊，所以我們幹脆選擇“涼鍋涼油”。用小火做菜可以為自己空出更多的時間來，我們在煎雞蛋的時候，就可以全程采用最小的火候，也不容易把雞蛋煎糊。
首先向鍋裏到一點油，有小碟那麼大就可以。雞蛋是喜歡吃油的食物，做和雞蛋有關的菜，要記得比其他菜多放一點油。--悲觀的會覺得，炒雞蛋吃多了會對身體不好。樂觀點可以想到，這樣的炒雞蛋會很香呀。把油倒到鍋裏以後，舉起鍋，輕輕的晃動一下，在空中畫一個小圓。這樣鍋裏的油就可以擴散出一個比較大的範圍，避免炒菜的時候沾鍋。
點火了嗎?記得把火擰到最小。拿出一個雞蛋，在鍋邊敲碎，打開蛋殼，手低一點把雞蛋倒在鍋中心。如果你之前從沒有打過雞蛋的話，我建議還是先練習幾次比較好。打雞蛋不僅要熟悉所需的力度，還要避免碎的雞蛋殼掉落到鍋裏。對於新手來說，的確有點難。如果你把雞蛋打壞了，要樂觀一點呀，起碼你不是下了那蛋的雞嘛。
雞蛋打到鍋裏後就不用管它了。您會看見雞蛋周圍冒著小泡，嗞啦嗞啦的響。煎雞蛋最主要的調料就是鹽。要注意，雞蛋裏的鹽不容易散開。在煎雞蛋的時候，放鹽不要用勺子，而是要用手指捏一點點的鹽，隻要一小撮就夠，邊撚邊沿著雞蛋轉圈，均勻的撒在雞蛋的表麵上。
這時，您可以練習把鍋鏟從雞蛋下方小心翼翼的鏟進去。如果就這麼把雞蛋盛出來，那煎的就是單麵蛋，如果把雞蛋翻過來，就是雙麵蛋。我們炒菜事業的第一個練習就算完成了。
炒雞蛋和煎雞蛋相比，多了一道打雞蛋的工序。把雞蛋敲到一個幹淨的碗裏，放進適當的鹽，用打蛋器或者幹淨的筷子快速攪拌，直到蛋黃和蛋白均勻的混合在一起為止。如果您技術比較高，還可以打出泡沫來。炒雞蛋不怕火大，熱鍋涼油就可以了。炒雞蛋比煎雞蛋要吃更多的油，起碼要多一倍。把雞蛋液倒到油鍋裏的時候，不斷去攪拌它就可以了。攪拌的越頻繁，雞蛋就越散。完全不攪拌的話，就做成了雞蛋餅。您還可以在雞蛋液裏加入蔥花或者火腿腸丁，做出不同味道的炒雞蛋來。
學會炒雞蛋用處非常大。因為炒雞蛋沒什麼味道，可以搭配各種食物，做很多菜都有炒雞蛋這一步。悲觀主義者聽了會覺得，哎呀，我要是做不好炒雞蛋就學不好做飯了。但你要做個樂觀主義者嘛，想想還有很多的機會可以練習炒雞蛋，何愁練不好呢?
小貼士
我承認悲觀主義者可以更清醒的看清這個世界，可以有更大的動力改造世界，為促進世界進步貢獻了很大的力量，這些樂觀主義者都不能比肩。但是，樂觀主義者可以更開心呀。