釀豆腐是妻家鄉逢年過節必做的菜式,大概的方法我是了解,但是有妻操手,我隻打下手,沒有獨立操作過.粗略的方法是這樣的:提前去市場購買必需品，準備製作材料：油豆腐、豬肉、香菜、蔥花、香菇、適量鹽、糯米、馬蹄等，依據個人喜歡添加其他材料。然後將豬肉剁成肉末泥；蔥去根須洗淨，切成碎末；香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、胡椒粉、糯米煮熟，接著攪成膠狀餡；攪拌均勻，用幹淨無水的盆子裝好備用。接著洗幹淨手，拿出三角油豆腐，在油豆腐皮上捏破一個小口，開個小口，將手指伸進三角油豆腐裏，將中間的白色挖空，小心翼翼地塞入攪拌好的肉末餡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，然後抹平捏開的皮。在塞餡的過程中，記得塞緊一些，但注意不要用力過度，撐破油豆腐皮。最後將包好的油豆腐塞肉放入湯鍋煮。或者將包好的油豆腐放上蒸鍋蒸熟，一道美味可口的釀豆腐就新鮮出鍋啦。
往時妻也常常做給我和女兒吃，女兒也特別喜歡吃，當飯吃．
這次味道特別就是在餡裏加了山薑．
山薑可是我們那邊的特產，一種香料，以前以釀豆腐無關，是我們那地方做臘香腸的必備香料，杆莖也用在做白切雞塞到肚子裏增香用的．現在讓妻把它開發到一起來了．味道還真的美極了．