鑲，這個技法其實在烹飪中非常罕見。
而老佛爺喜愛的這種烹飪法，其實主要做法應該叫做“穿。”
穿針引線的穿。
這個做法，老佛爺最愛的菜品，其實名為銀芽鑲肉。
晚年的老佛爺因為信佛，但是又饞肉。
所以禦廚們絞盡腦汁，經過萬千次嚐試，終於想出了這道菜品。
這道菜聽起來不難，就是把豆芽掏空，然後用針穿上秘製火腿，塞到豆芽裏。
但這道菜做起來，極為困難。
廚師不僅要負責調味，還要像做女紅活一樣，把一絲絲細火腿，完整的穿進豆芽中。
這其中的難度自是不用多說。
這道菜品，初選豆芽時，就是一件工程浩大的烹飪工作。
所選的豆芽，必須根根粗壯，且長直，這樣才方便將火腿穿入豆芽中。
這種技巧，就算是頂級禦廚，也需要練上很久，且費時費力。
最後，將用銀針穿好的火腿豆芽，用高溫的花椒油反複淋上去，這道菜品才算完成。
製作好的鑲銀芽非常美觀，白嫩中透著火腿的絲絲紅潤。
這種極其奢侈且費力，又考驗廚師手藝的做法，隻要一拿出來，就足夠震懾全場了。
今天墨辰所製作的，並不是豆芽鑲肉。
而是麵條鑲肉。
首先，拿出宣威火腿，金華火腿。
一比一的比例，切成豎條摻在一起。
泡水。
宣威火腿皮薄肉厚，肥瘦適中。
金華火腿香氣濃鬱，鮮美可口。
兩種火腿摻在一起，相輔相成，作為內裏的餡料搭配調和，非常合適。
在泡火腿的同時，製作麵條。
既然是要使用類似銀芽鑲肉的做法，那麼麵條的製作，就要模仿豆芽。
揉麵時，使用發好的麵團。
這樣麵團更軟，方便使其變為空心。
老淺草那邊的拉麵已經製作完成，現場中，攝像機和觀眾、評委們的目光，都放在了墨辰這邊。
接下來就是墨辰的騷操作。
揉好麵團後，拿出一根精細的銀針。
然後一手揪出一點麵團，一手轉動銀針。
將麵團快速包裹在銀針上，轉動銀針的同時，讓麵均勻的裹住針。
一抹，一轉，一抿，麵團完全裹住銀針。
然後拔出銀針，一根空心麵條就製作完畢。
說起來容易，做起來難。
這種手法對手指力道的要求，非常苛刻。
一旦稍有不慎，裹在銀針上的麵團，就會薄厚不均。
製作麵條時，薄厚不均勻，是口感上的一大忌。
大廚與普通人在製作手擀麵上，差距最明顯的地方，就是麵條的均勻一致性。
墨辰幾乎使用了自己這一年來，製作麵點和精工雕刻的巔峰手藝，來完成一根根空心麵條。
現場的觀眾們，通過大屏幕，可以看到那纖長的手指，優雅製作出他們從來沒見過的麵食。
十指如飛，幻出殘影。
本該是需要幾位大廚合理製作的料理，墨辰僅僅用時半小時，就完成了空心麵條。
接下來，就是用銀針，將一根根切好的火腿穿如到空心麵條中。