第76章 蔥油鹵肉飯
雲蘇先取出一個鍋，裏麵放入冷水，隨後把鵪鶉蛋放了進去。
一會兒做鹵肉的時候，她會用的到鵪鶉蛋，現在先處理別的食材，利用這個空檔正好把鵪鶉蛋煮熟。
雲蘇把整根的肋骨剁成小塊，放在水中浸泡去除血沫。
再把蒜切成蒜泥，倒入鹽，五香粉，耗油，糖等調味品，加入薑絲去腥，把泡好的排骨放進去抓拌均勻，醃製四十分鍾。
知道這些人都是餓狼轉世，她特意多做了一些。
豬肉洗淨，瘦肉和肥肉比例4:1，去除豬皮，剁成肉餡。
茄子去皮，切成小丁，放入碗中，加鹽殺出水分。
茄子出水以後，把茄子中的水擠出一部分，然後和之前剁好的肉餡攪拌均勻。
加入鹽，胡椒粉調味，放在一旁等著讓肉餡入味。
肥瘦相間的五花肉切成一厘米寬的小肉塊, 這樣的肉做出來的鹵肉是最香的。
洋蔥切成沫, 香菇切成丁。
切好的肉塊冷水下鍋，水開以後撈出肉塊，再把肉塊清洗幹淨。
隨後把肉塊放在無水無油的鍋中，把肉塊自身的油脂煸炒出, 肉變焦黃以後撈出, 油留在鍋中。
蔥切成絲放進油鍋中，等蔥炒成黃色有點微糊的時候撈到碗中, 隨後把白糖倒進鍋裏。
在炒製的時候, 雲蘇忍不住吞了一大口口水，好香好香, 她很久沒有吃過蔥油鹵肉飯了。
做廚師的好處就是, 想吃什麼就可以做什麼。
做廚師的壞處就是，自己的廚藝太好，在做菜的時候真的是一種折磨。
不停攪動, 小火把白糖炒出棗紅色。
饒是雲蘇這種經驗豐富的廚師，也會在給肉上色的時候被油濺到。
所以，後來她就會在白糖炒至棗紅色以後，直接加熱水，這樣煮出來的肉，和直接上糖色的肉沒有區別。
從那以後, 她就用這個辦法給肉上色了。
加涼水也可以, 就是融化了的糖，在接觸到涼水的時候, 會瞬間凝固在鍋底，再次融化需要一點時間。
雲蘇取出一隻空鍋，在裏麵多倒了一些油, 油鍋加熱。
她把煮熟的鵪鶉蛋撈出過涼水，把蛋殼去掉以後, 放到油鍋中。
等鵪鶉蛋變得金黃起皮, 把鵪鶉蛋撈出, 放到已經開水了的五花肉鍋中, 根據自己的口味加上適量的調味品。
再把之前切好的洋蔥末和香菇丁放進去，隨後蓋上鍋蓋, 就可以等著肉熟了。
在炒肉的時候，雷雲生李海和雷雲朵就聞到了香味。
他們很想大喊：“雲蘇，不要再煮了，就這樣端上來吧, 我們真的頂不住了, 太香啦！”
雷雲生看著電腦在處理公事, 但那不停滾動的喉結出賣了他，本來效率非常高的他, 現在效率直線下降。
李海則不停的運動，想要讓自己消化的快一些。
今天的菜一看就感覺很豐盛, 雲蘇又是剁肉，又是炒肉的，他要是少吃了一口，都是辜負雲蘇的心意！他這絕不是為自己嘴饞找借口！
雷雲朵則大步往門口走, 不知道怎麼回事，雲蘇明明已經打開油煙機了, 但是她覺得廚房哪裏都有香味。