李雲娘十分驚訝，沒想到何昭昭昨天賣的那什麼菜譜竟然如此受歡迎。
但何昭昭的表情卻十分淡定，並沒有因為趙掌櫃的話而欣喜若狂。
畢竟她也知道，燒烤香噴噴，幾乎沒幾個人不愛吃的。青峰鎮目前還沒人賣燒烤，這玩意必然會大受歡迎。
當然，雖然知道這玩意有賣點，但何昭昭也很清楚，自己一沒人脈二沒資金，根本沒那個本事支楞起來。
就算她費盡心思開個燒烤鋪子，或支個小小的燒烤攤，估計也賣不了多久。
現在是封建社會，並不是現代法治社會，自己一個沒有背景的小弱雞，分分鍾就會被人給弄死。
說不定她才剛開張，便有人過來吃霸王餐、砸場子，或者收保護費，再不然就是逼她說出製作方子。
何昭昭想得很通透，目前她最需要的，就是掙點快錢改善生活，所以她昨天才會想到去李記酒樓碰運氣。
但沒想到陰差陽錯，她對李記酒樓說出那番豪言壯語的時候，趙掌櫃剛好經過，並謙和地把她帶到了福來酒樓。
見一旁的案板上有半隻洗幹淨的雞，何昭昭一邊擼袖子，一邊開口。
“趙大叔，我今天要做的是風味獨特的辣子雞。顧名思義，辣子雞就是辣椒和雞肉的結合。”
“按照你們傳統的做法，這雞肉要麼用來蒸煮，要麼用來燉湯，有時還會拿來爆炒。但我今天的做法截然不同，做出來的雞肉也會超乎你的想象。”
何昭昭說完，便利索地拿起菜刀，快速將這半隻雞切成指節大小的雞肉塊。
由於這是新鮮的雞肉，所以被剁成小塊後，雞肉的骨頭上還滲著鮮紅色的血絲。
將雞肉塊洗幹淨，何昭昭又往其中加入薑片、生蔥、料酒、香料和少量芡粉，抓拌均勻，先醃製一會，以達到去腥和入味的目的。
在等待雞肉醃製的過程中，何昭昭並沒有閑著。她讓人弄來剝好的花生米，準備炸一些作為配菜。
花生米不能直接拿去油炸，否則容易燒焦變苦，需要提前用開水浸泡幾分鍾，這樣才更加酥脆。
先把浸泡過的花生米從水裏撈出來，瀝幹水分，再冷鍋冷油下花生米。
油炸花生米，一開始最好使用中火，期間要時不時用鍋鏟翻動，好讓它們受熱均勻，避免出現一麵燒焦、一麵不熟的情況。㊣ωWW.メ伍2⓪メＳ.С○м҈
當油鍋中的花生米發出“劈啪劈啪”的聲響後，便轉為小火。這個時候的花生米特別容易燒焦變黑，所以要勤快地翻動。
等花生米炸熟之後，便快速將它們撈出來控油，並趁熱撒上適量的鹽巴。
接著，何昭昭又準備好蒜末、薑片、幹辣椒段，以及花椒，準備製作辣子雞了。
製作辣子雞的第一步，便是炸雞肉塊了。
炸雞肉塊沒什麼秘訣，簡單得很。油溫燒至七八成熱，便可以將雞肉塊放進去炸。
因為這時候的雞肉是軟趴趴的，而且還沾著欠粉，所以下鍋後不宜馬上翻動。
大約等個二十秒，可以用鍋鏟輕輕撥弄一下，防止雞肉塊成團粘在一起。