所謂包酥，是把準備好的油麵用水油麵包起來。
大包酥是用一整團水油麵包整團油麵，等完全包好擀勻了水油麵和油麵，然後再做點心皮胚的時候，再進行分割下劑子。
小包酥則是先分別把水油麵和油麵分別下好一個個小劑子。
然後在進行擀製皮胚前，用水油麵包油麵再做皮胚。
兩種方式其實都是用水油麵包油麵，從而完成一個包酥的過程，之後做出來的皮胚烤製後，會完成一個起酥，讓做出來點心的皮胚完成開酥分層。
無論是大包酥還是小包酥，從製作方麵來說本質並沒有區別。
但對於一般的新手來說，小包酥要比大包酥更容易操作。
原因也是很簡單，就是新手把握不住包酥過程中，水油麵包油麵時的均勻度。
如同現在馮正看到林國峰師叔的操作。
林國峰首先是用擀麵杖，把餳發後的水油麵擀平，擀製成一個長方形的薄麵皮，必須要保證厚薄均勻。
接著，他再把油麵同樣給擀製成長方形，但是要比水油麵小。
然後把油麵放在擀平水油麵皮當中去。
林國峰放置的時候，剛好要把油麵和水油麵的四角錯開，也就是用油麵的四邊對水油麵的四角。
接著林國峰把水油麵四角折疊起來，通過很輕微的拉伸後，用折疊起來的四角把油麵給包住。
做著這一步的時候，林國峰看到馮正在旁邊認真看著。
他也不忘指點一下：“小正，你一定要記住，疊起來的時候，水油麵一定要把裏麵油麵包實，就是折進來部分裏麵的邊，要剛好緊貼上油麵，這樣四個邊都貼實，然後也要用水油麵把油麵完全包住。”
林國峰把油麵包好，也是很認真把縫隙全部捏緊，讓水油麵完完全全把油麵給包得嚴絲合縫。
接著，林國峰拿過那根，平時經常被馮健棟用來打馮正屁股的大擀麵杖，開始把包好的麵皮給擀平。
因為林國峰幹的很認真，馮健棟在旁邊給兒子講解。
“你看好了，這個擀平的過程，也是大包酥的難點，先不要擀，而是先用力去壓一下，把裏麵的油麵給壓得均勻了，然後再去擀皮，這樣保證油麵在水油麵當中分布的均勻。”
馮正看著林國峰把麵皮擀得越來越大，也越來越薄。
等完全擀平擀薄，並且各個地方都已經厚薄一致，包在水油麵中的油麵也已經均勻分布了。
接著林國峰從一邊開始卷起麵皮。
最終把整張麵皮卷成一條長長的麵條。
卷好了之後，林國峰扭頭笑著對馮正說：“這樣就算是完成了麵皮，接下來可以用手去揪下劑子，也可以用刮板去切劑子，這個就看你自己習慣。”
給馮正算是演示完畢，林國峰又問馮健棟：“老馮，先做什麼？芝麻酥餅還是牛舌餅啊？”
還沒等馮健棟開口，門口突然響起了馮詩若的聲音：“牛舌餅，爸爸先做牛舌餅呀，我要吃牛舌餅。”
聽到門口呼喊聲，製作間裏的眾人也都是看過去，看到馮詩若站在門口，扶著門框眼巴巴地伸頭盯著裏麵看。
林國峰說：“哈哈哈，千金發話了，那今天先做牛舌餅吧。”
馮正先是看了看妹妹，又扭頭看向父親，剛巧捕捉到父親嘴角微微上揚了一下。
接著就聽父親說：“行吧，那就先做牛舌餅，芝麻酥餅待會做。”
雖然父親說的時候是一臉嚴肅，但捕捉到父親嘴角上揚的馮正還是在心裏嘀咕：果然還是寵溺妹妹。
門外又傳來妹妹歡呼：“好棒呀，爸爸先做牛舌餅啦，媽媽、婉清姐姐一會可以吃牛舌餅呢。”
聽到妹妹歡呼聲，馮正倒也是不禁笑了起來，心裏又想：真是個小吃貨。