其實馮正家點心鋪子各種點心關鍵，還是在酥皮上。
而想要把酥皮做的好，兩個點也是非常關鍵。
其一是要把水油麵給和得足夠潤，水油麵不能夠太硬，同樣也是不能夠太軟，還必須要保持一種延展性。
或許如果是單純在家裏做，隻是和少量的麵倒也容易辦到。
但馮正是在點心鋪子裏做，點心鋪子裏可是要走量的。
所以在把量給放大了之後，和麵的過程也就會變得難度提高不少。
馮正今天和麵不再是如同昨天那樣用小盆子，而是用了一個大鐵盆來和麵。
然後麵粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去稱重。
每一樣都嚴格按照父親傳授比例，首先是把油和水還有糖粉加入其中，給攪拌均勻過後，再在磅秤上稱重適量的麵粉，然後稱好的麵粉不能直接倒進大盆裏，還需要先過篩過後再加入盆中。
最後水、油、麵粉和糖粉都按照比例對好，接下來馮正雙手開始在大鐵盆裏抓拌。
首先是要把麵粉給抓拌成絮狀，接著便是用力去要把水、油、麵和糖粉混合均勻，這個和麵的過程手動情況下，是真的很考驗臂力，馮正隻是和了一陣，已經是滿頭大汗了。
在一旁認真做著桃酥的嶽誌鬆，看著馮正在大盆裏和麵，也是看得目瞪口呆。
親眼看著經過馮正努力，盆裏的麵粉和水、油逐漸混合，從絮狀慢慢成團，再慢慢表麵變得光滑起來。
最終，在大鐵盆裏，隻剩下一個光滑的大麵團。
而站在一旁汗流浹背大口喘粗氣的馮正，表明了這樣一番和麵真的是很辛苦。
馮正喘著氣對父親說：“爸，呼，來，來看看吧。”
馮健棟走過來，也是認真地看了看，還用手輕輕地按了按盆子裏的麵團，又用手拉扯起來看了看。
最終，馮健棟也是比較滿意地點頭：“很好，可以準備油酥了。”
馮正呼出一口濁氣說：“好。”
接著，馮正把水油麵從盆裏弄出去，並且用大的塑料膜給包裹起來。
然後他是先在磅秤上稱重了麵粉，過篩後全部倒進了大盆裏，接著便是在盆裏按照比例加入油。
馮正是混合加入了兩種油，一部分是很清淡的色拉油，還有一部分是豬油。
最後他又在盆裏加入了一定量的糖粉。
這也算是今天早上，馮正和父親、師叔商量後，他做出的一點點改變。
馮正覺得應該在水油麵和油酥中加入一定量的糖粉，這樣一來可以讓做出來的酥皮帶有味道，讓點心整體更加好吃。WwW.com
馮健棟和林國峰一開始聽了這個意見，並沒有立刻答應。
因為按照傳統老做法，酥皮中就是不加入糖的。
不過在馮正按照他的想法，做了幾份出來讓大家品嚐後，無論是趙婉清還是張瑞都覺得酥皮中有了甜味，確實給點心增添風味。
最終，馮健棟和林國峰這兩位老師傅也算是被說服。
馮正在盆裏加入油和糖粉後，接下來又是重複之前和麵的過程。
隻不過這一次因為沒有水，所以要想讓麵粉和油以及糖粉很好融合，就必須要更加努力去抓拌，然後需要在盆裏像是搓衣服一樣，不停去搓擦麵粉和裏麵的油，如此反複進行最終讓油、麵和糖完全融合。
如此，一大團油酥算是完成了。