當，當，邦。
點心鋪子的製作間裏，馮正看著父親和師叔兩人，用實木的月餅模子倒出一個一個帶有漂亮花紋的月餅。
父親和師叔手上的實木月餅模子，從已經被油浸透的顏色不難看出，應該已經跟隨了父親和師叔多年。
而馮正這一刻也是意識到,可以說他之前十八年人生的開銷，都是這月餅模子給一個一個倒出來。
這麼多年來，父親和師叔始終堅持著手工製作每一個點心。
父親和師叔就如同他們手上，早已經被油浸透的木質月餅模子般。
身上布滿了歲月痕跡，但隻要是有需要，他們依舊會拚盡全力去把每一樣點心都做到最好。
而看到父親和師叔用月餅模子倒出一個個月餅來。
他也明白了為什麼父親始終強調無論是餡料還是皮麵，都必須要過秤去稱重。
因為隻有嚴格控製好用量，才能夠準確把包好的月餅通過模子倒出規整的樣子，以及讓月餅的花紋和大小都統一。
同樣看著父親和師叔包月餅，馮正也見識到，自家月餅要包好真是不容易。
皮和餡的比例是2：8。
如果把皮的麵團和餡的團子放在一起，會發現皮的麵團比餡小上很多。
恐怕如果不是親眼見到用這麼小的皮包進了那麼多的餡。
根本就難以想象，那麼小一點點的麵，怎麼可能包的下四倍於它的餡料？
事實上，這裏是很考驗點心師傅的功夫。
不需要用擀麵杖去擀平。
而是用手把皮給按平，並且要盡量按得足夠平整，然後再把餡放在皮上，接著是馮正家裏包酥皮點心常用的手法。
通過虎口去一點一點的收口。
慢慢轉動麵皮，一點一點從餡心的底部往上轉動著慢慢推。
最後一點一點把麵皮推上來，並且完整把四倍於皮的餡料給包住。
包好了之後，手上蘸上油在手心裏輕輕把月餅給團的圓。
最後在按進月餅模子當中去。
按進月餅模子的時候，也必須要非常用力，一定要把包好的月餅完全按壓的足夠實在，這樣才能夠保證月餅的形狀和花紋都清晰。
當然，在按壓的過程中，也是不能用過大的力，否則要是把月餅給按壓破皮了,出來的月餅也會不好看。
所以這個過程，實在是一個必須要掌握好技巧的事情。
按壓平整過後，父親和師叔還會在一塊平板上進行找平，讓月餅的底部盡量的平整。
平整了過後，接著便是通過敲擊的方式，把月餅從模子裏倒扣出來。
先是在模子的兩邊甩動敲擊。
當，當。
然後把模子在木板上猛地倒扣一下。
邦。
如此一個月餅便順利倒出來。
馮正很小心把一個一個月餅拿著，在烤盤上擺放好，再給一個一個都刷上蛋黃。
接著再把月餅送進烤箱裏去烤製。
這中間，也是需要認真的觀察月餅的狀態。
接下來的時間裏，父親和師叔也是手上不停，一個一個的月餅從模子裏倒出來，馮正一個一個碼放在烤盤上，全部都是認真刷上蛋黃送入烤箱。
師兄張瑞則是負責給師父和師叔把餡料調拌好，遞給他們兩個去用，同時也是要把月餅皮的麵給準備好。