撈出酸雪菜後，馮正也是先把雪菜放在清水裏泡著。
他則是開始處理黃魚。
似乎覺得一條魚有些少，所以他又從箱子裏拿出一條來。
兩條黃魚，首先還是在水池裏開膛破肚，把魚肚子裏的東西清理幹淨，並且還要把魚鰓也要給絞掉。
最後用清水衝洗幹淨後，擦幹水分放在案板上。
接下來，馮正也是開始正式處理魚。
首先是貼著脊骨把魚肉從魚骨上片下來。
馮正在下刀的時候，還專門讓顧磊在旁邊看著，同時給顧磊進行講解。
“你看到好了，從魚尾這裏下刀，先一刀劃破進去，當刀受到魚骨的阻力後，不要把魚骨斬斷，而是這樣橫向切進去，接下來是緊貼著魚骨網上，這樣一刀切到魚頭的下部這裏，相當於是魚下巴的地方。”喵喵尒説
接著從魚頭下麵這裏來一刀，這樣一片完整的魚肉就算是被片下來了。”
馮正是一邊講解，一邊快準狠穩的下刀，盡量非常慢地讓顧磊能夠看得清楚。
顧磊在一旁看著，也是不禁覺得師父的刀工確實很厲害。
馮正接著又把魚翻個身，這一次他從魚頭的地方下刀。
“看好了，這次我從魚頭的地方下刀，你看到這裏，相當於這個魚鰓這裏往下一指寬的地方，這裏下刀切下去。
一直切到魚骨了，刀橫過來，緊貼著魚骨，然後用手按住魚身，這樣一刀直接到尾部，這裏最後一刀切下來。”
馮正的刀工非常利落，幾乎是不存在有絲毫的偏差。
片下來魚肉後，馮正也是把魚頭剁下來，並且把魚頭給切成兩半。
接著再把魚骨也都給斬成小段。
把魚頭和魚骨單獨放在一個盆子裏。
“這些魚頭和魚骨呢，一會用來熬湯，接下來就是要把魚肉給片成薄片，並且還要對魚肉給稍微醃製一下。”
片魚肉的過程，又是顧磊隻能看看的過程。
馮正先把魚膛內的魚紅給片掉。
“這部分也是比較腥的，所以這裏也需要給片掉不要。”
接著馮正又把魚皮給單獨片下來。
“魚皮和魚肉放在一起也可以，但是我想給黃魚麵增加一點別樣的滋味，所以魚皮給單獨片下來，一會我們把魚皮給單獨油炸一下，最後給灑在黃魚麵上麵作為點綴之用。”
顧磊在一旁看著聽著，真是覺得師父總會有很多想法。
而且他覺得，師父的想法，似乎永遠都如同文思泉湧般，會源源不斷的湧現出來。
他真的在心裏非常羨慕，同時也是不免會想，自己什麼時候才能做到師父這樣？
馮正把魚皮片掉後，接下來就是一刀一刀開始片魚片。
“我們自己吃，魚片不需要片的非常薄，你看清楚，這樣斜著下刀，一刀下去，可以到比較寬的魚片，而且這樣魚片也不是非常的薄。”
馮正一邊做，一邊也是很細致給顧磊講解。
但是顧磊在一旁邊聽邊看，依舊是覺得實在是太難了。
顧磊甚至覺得，菜刀在馮正的手上，和在自己的手上就不是一種東西。
馮正一片一片把魚片都給片好，接著是放在盆子裏稍微進行醃製。
“因為這是很新鮮的黃魚，所以不需要用重口去醃製，就是放一些鹽，給一個底口，蔥薑和黃酒，這樣去稍稍抓拌醃製一下。”