看到馮正準備好的清湯，讓直播間裏不少人都驚歎不已。
不過有一些經常看馮正直播的人，倒是並沒有太多的意外。
“這有什麼啊？馮大廚之前也直播過的，你們這些假粉絲。”
“對啊，去翻一翻之前馮大廚的直播視頻，就能看到的，有專門教怎麼煮湯，以及怎麼掃湯的教程。”
“我們驚歎是因為馮大廚對火工掌握的好，你們難道沒有發現嗎？掃湯的過程中，鍋裏的湯始終都是保持不滾的狀態。”
“是啊，這種對爐火的把控，真的很厲害了。”
“我也是廚子，我跟你們說，別以為看著很簡單，實際上這個過程是很考驗廚師能力的。”
馮正此時，像是對著直播間，又像是對後廚裏負責煮湯的廚子在說。
“現在有料理機了，其實很多東西都比較省事，我爺爺說過，以前沒有料理機的時候，這些肉都是要用刀給剁成肉泥的，所以當初廚師都是要靠一鍋湯，往往早上起來就要準備這一鍋湯。
湯準備好了才會開始做菜，如果這一鍋湯用完了，廚師一般就會不再做菜，當天的生意也就結束。”
聽著馮正的話，無論是直播間裏的人，還是後廚裏的年輕廚子都聽得很認真。
馮正接著說：“好了，這鍋湯給放在一邊去吧，記住不要隨便去動它了，因為如今有很多調味料，所以這鍋湯今天就是要做雞粥用。”
做完了湯，接下來馮正開始準備雞粥的一些東西。
“雞粥，首先還是要剁肉，不過做雞粥的這個雞肉，肯定是不能用料理機去打，因為需要把雞肉中的筋膜給剔除，所以必須要用刀去剁，而且在剁雞肉泥的時候，要在雞肉和案板之間放上一片豬皮。”
一邊說馮正也是一邊開始準備好一切。
看到馮正真的在案板上墊上一張不小的豬皮，然後隔著豬皮在案板上剁雞肉。
後廚裏馬上有廚子好奇問：“馮大廚，為什麼要這樣墊上一張豬皮？”
馮正說：“很簡單，雞粥必須要保證粥的味道不能有雜味，而無論是新的還是舊的案板上，都會有一些味道，所以要用一張豬皮墊在中間，這樣剁雞肉的時候，不會沾染上案板上的雜味。”
馮正笑著說：“當然，這個是很傳統的做法，如果現在做呢，當然也可以用料理機，但必須要把料理機清洗幹淨，同時打之前也要把雞肉筋膜盡量剔除幹淨，打出來的雞肉泥還是要進行一次次的過篩。”
大家看著馮正的操作，真的是覺得這道菜實在是太複雜了。
馮正似乎看出後廚裏大家覺得複雜，笑著說：“不要覺得這道菜複雜，應該說老的手藝，都是比較複雜，因為食不厭精，要想做出美味的菜，那麼廚師下的功夫就絕對不能少。”
看到馮正自己在案板上隔著豬皮剁肉，很快叔叔馮安建說：“你們這些年輕人一點眼力見都沒有，能讓馮大廚這樣一邊教你們，一邊在這自己剁肉嗎？快點來個人接過去幹。”
被馮安建一說，馬上一群年輕廚子都搶著要幫忙。
不過最後，馮正還是把任務交給第一個站出來的年輕廚子。