第460章 翻糖與糖麵
在看到李逸拿出的翻糖時，直播間裏，卻有觀眾提出了質疑。
“這是要做翻糖蛋糕嗎？”
“不是中式麵點嗎？為什麼要做西式的翻糖？”
“這是西式麵點的範疇吧？做中式糕點不好嗎？”
“逸哥別當寒國人啊？這要是被外網寒國人看到，又得汙蔑咱們是偷國了。”
劉藝菲注意到了直播間觀眾的彈幕，開口幫著李逸解釋：“不是的，逸哥是要做麵塑，這個翻糖其實就是糖麵，不是西式的翻糖。兩者是有區別的。”
聽到劉藝菲的解釋，很多觀眾卻還是不明所以。
“麵塑？就是用麵做壽桃的那種？”
“既然是麵塑就用麵來做啊？為什麼要用翻糖？”
“哈哈！看到有人說逸哥，藝菲著急了。”
“材料不同，那還是一回事嗎？”
“翻糖不好吃，還不如用麵來做，不過確實可塑性比較強。”
“我家這邊過寒食的時候，就會做寒燕兒，那也是麵塑吧？”
看著直播間的彈幕，劉藝菲一眼就從彈幕裏發現了那條調侃她著急的彈幕，忍不住看了眼李逸。
見她有些不好意思，李逸掃了眼彈幕，就笑著接過了話頭，解釋：“這種翻糖的確是上世紀七十年代一個澳洲人發明的，叫糖皮，Sugar Paste。
後來被鷹國引進後，成為了皇室專屬，所以火了起來。
但用糖和麵做成糖麵塑形的方式，咱們在上千年前就已經在用了。
南宋的《東京夢華錄》裏就對捏麵人有記載，描述捏麵人的小販以油麵糖蜜造如笑靨兒。
而民間傳說裏，麵塑的起源甚至能追溯到三國時期，出自孔明之手。
我用的這種翻糖，其實嚴格來說，應該算是糖麵。
西式的翻糖，是用打發的蛋白和糖粉，加羥乙基纖維素，也就是泰勒粉來當增稠劑，製作出來的。
但我做的這塊翻糖，是用炒熟的澱粉當增稠劑的。
所以，你們說這塊東西，到底該算西式翻糖，還是中式糖麵呢？”
李逸說著，一邊拍了下翻糖，笑道：“咱們從來不幹那種把別人家的文化拿來，據為己有的缺德事兒。
既然借鑒了翻糖的做法，那我就叫它翻糖好了。
不過就算是翻糖，我做的也不會比任何人差。”
觀眾聞言，紛紛發著彈幕讚歎。
“說得好！咱們不是偷國，從來不幹偷別人家文化的事兒！”
“哈哈！逸哥好罵！”
“牛嗶！就算做翻糖，也比任何人都強！這就是我逸哥的自信！”
“那這麼看的話，這塊應該叫糖麵啊！為什麼要叫翻糖？是咱們的就是咱們的，沒必要顧忌外人怎麼說啊？”
“唯一不同的地方就是加了打發蛋白吧？這樣的確不能算糖麵了，不過也沒事，逸哥的手藝，怕過誰？”
見李逸解決了質疑，劉藝菲也鬆了口氣。
這時候，她才好奇問：“你剛才說的那個什麼素，增稠劑，做翻糖必須要用嗎？”
“對。”
李逸一邊揉著翻糖麵，一邊解釋：“翻糖之所以可塑性好，就是因為加了這種增稠劑，它會讓翻糖更有延展性，也更容易定型。
不過這個是從天然的植物原材料裏提取的，是可食用的添加劑，不用太擔心的。