在古代炸串簡單嗎？簡單的,隻要有竹簽、食材、鐵鍋即可，當然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代開一家炸串店簡單嗎？謝雙瑤穿越前大概會拍拍腦袋，心想這有多難,但真正在開店便會發覺，一家現代的小吃店,論是麻辣燙好、炸串燒烤罷,背後實則是數百年來物流業、食品工業從無到有飛速發展的成果在支撐。
先說麻辣燙，麻辣燙能稱為麻辣燙，首先要有麻有辣,然水煮菜誰會花錢買吃？這種東吃的就是調料的味，麻辣燙的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些調味品在現代社會的價格已下降到平民可隨意負擔的程度,還有十三香、麻辣粉、老幹媽、花生醬……
這些讓麻辣燙變得美味，從沒什麼吸引力的水煮菜蛻變為街頭小吃的各醬料,在此的大敏朝是妥妥的奢侈品,試想在買活軍崛起前,一般的百姓連青鹽——雜質相對較少,但相對現代精鹽來說仍是差得知哪去的鹽快吃起了,很多人家隻能吃發苦的粗鹽,醬油、醋已是有些奢侈的調料,這種情況下想要做麻辣燙生意？那價格恐怕是高到平民百姓完全承擔起，隻能成為高檔酒樓裏的某菜，根本就沒有獨立開店的資格。
港口她還沒盤點清楚,但謝雙瑤穿越前的那艘船上就有好幾箱調味品,別的船應該有，這是大廚在遠洋航行中的必備品，把這些調味品搜刮下,她自吃是夠吃十幾年的，但對開設小吃店一點意義沒有。這種大宗消耗品，如今隻能在本地形成生產鏈，就連在遠方有產行，高昂的運費全得添加進成本裏，比如胡椒、孜然，現在有，但是當中材用的，價格和白銀差多，想玩小燒烤這是鬧呢嗎？想要把這樣香料的價格打下來，胡椒為例，那首先就要拿下瓊州，因為胡椒是熱帶作物，國內最大最適合的產地就是瓊州島和琉球島——然後還要有發達的海運業能將它運到港口，從港口往各地的路交通要通暢發達，降低運輸成本。
——孜然的難度會比胡椒低多少，人家在國內的傳統產地是域，自古來就是隻能靠駝隊絲路交通的地方，哪怕是到了幾百年後，鬧風災還得暫停鐵路運行呢，謝雙瑤拿下瓊州比拿下域更現實得多。
麻辣燙和燒烤這種，注定隻能是她和身邊近人的小奢侈了，炸串是相對比較容易實現的小吃店，但要麵臨的問題很多。首先麵包糠就是很大的問題，要打下麵包糠的成本，首先必須要有價格廉宜的小麥和油——做主食麵包未必需要太多油，但做麵包糠的吐司一定是需要油的，而且還黃油為佳。
問題這就來了，黃油在此的南方基本是存在的東，在荷斯坦牛和現代畜牧業普及前，牛、黃油等等在南方是很少見的食物，水牛產量比較低，而且有保鮮問題在，平民百姓幾乎沒有食用製品的習慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因為製品腥膻味難免，是人人能接受這種東。越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥薑蒜是入口的。
沒有黃油，那就隻能采用豬油，而豬油在此的用途遠比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長膘就能隻吃豬草，還要吃糠——此的貧民食譜來說，這就是和長工佃戶奪食了，此的豬還是本土黑豬種，體脂率遠如後世的杜洛克豬，豬油的生產效率比後世知低了多少，價格自然昂貴，謝雙瑤隻能設法調整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買活軍自帶金手指，擁有高產麥種、跨代育種技術，使得糧食產量大大提高，可有足夠的農副產品養豬的結果了！
土地單位產量是一生產力，一生產力的提高，使得謝雙瑤才有資本去考量其餘的細節，糠多，有一些糙米可喂雞喂豬，低成本的雞肉有了、豬油有了，接下來就該想炸物的油從哪裏來了——這是大問題！
葷油炸東，煙點低，容易發苦，家裏偶爾炸一次還好，要用來大規模商業運轉就是理想選擇，而植物油則多多少少會有腥氣，並適口，如豆油、麻油等，很少有人會它們為烹飪炒炸用油，這是有原因的。後世的炸串店用的是起酥油，煙點高，耐煎炸，可反複使用很久，如果質量管控嚴格的話，一鍋油反複清掃除泡除渣，可用一周沒問題。但起酥油是氫化植物油，這東先說健康健康吧，那妥妥是工業代的產物，超越了年代，謝雙瑤變來，或許她那些資料裏有提到氫化工藝，或許那些集裝箱裏就裝了生產線的核心機器，但謝雙瑤到現在沒間徹底盤點翻譯集裝箱裏的報關單，就清點的物資裏，能掌握用法的那些工具和起酥油無關。氫化植物油這塊至少現在謝雙瑤是毫無頭緒，壓根就知該怎麼開始。