醃肉有專門的粗鹽，比平時炒菜用的海鹽便宜，不過這種鹽有點發黃，味道也不是特別好，所以價格便宜。
剛殺的豬肉是熱的，堆積在一起很容易變質發臭，所以溫巧芸把豬肉攤在案板上的。
明明今年冬天沒有下地幹活，時間特別的充足，可她還是忘了一件東西——繩扣！
其實就是把棕櫚樹的葉子，撕成一條一條的，然後搓成繩扣，用來掛臘肉。
明明她家屋後就有棕櫚樹，但是她直到殺豬的時候才想起來，自己沒弄繩扣。
現在再去弄顯然也來不及了，索性先醃製，明天再做繩扣。
溫巧芸先是挑選了一些瘦肉和一些肥瘦相間的五花肉放到一旁，又拿了半扇排骨出來，這些準備明天做臘腸。
朱文旭飯量大，又喜歡吃肉，她也不能像以前那樣節省了，這些準備做臘腸的肉和排骨，加起來二三十斤了。
隨後從儲存室拿了一個罐子出來，裏麵是前天買的粗鹽，跟不要錢似的，大把大把的往豬肉上抹，抹上厚厚的一層。
每一塊肉的肉皮處，都斜斜的用小刀戳了一個洞，是專門用來掛肉的，這個小洞口裏麵，溫巧芸也沒忘了抹點鹽。
抹好鹽的肉被放在一個大缸裏，最底下放的是豬蹄。
最下麵放豬蹄豬頭豬骨這些不好入味的，上麵才放肉，等醃上幾天，豬肉裏麵的水分流下去，將豬蹄豬頭泡在鹽水裏，更入味。
做臘肉最重要的就是一定要醃製好了，尤其不能太節約用鹽，不然一放就臭了。
豬肚豬腰豬心豬肺這些都留著吃新鮮的，尤其是心肺湯據說很養人的，可惜她以前都賣掉了，自己一次都沒吃過。
她以前殺豬，都是把豬趕到鎮上，賣給豬販子，然後等他殺了豬，再買一二十斤肉回來，因為這樣的話，豬販子看在你原本是賣主的份上，豬肉價格會便宜一些。
畢竟那會兒她一心隻想攢錢，根本不在乎自己吃的東西有多差。
雪白的豬板油被卷得整整齊齊的，旁邊還有一堆花油，也是豬油，隻是長得沒有板油那樣好看，不過等熬了油之後，還是一樣的。
豬血也有一大盆，已經凝固了，明天可以吃豬血湯，也能做豬血豆腐。
豬肝也有不少，溫巧芸隻留了夠吃一頓的，剩下的全部醃製了，其實豬肝醃製烘幹了特別下酒，想吃的時候切一塊煮熟了，直接切了就能吃。
兩個豬耳朵也被她留了下來，豬耳朵她喜歡吃新鮮的，就算不用鹵，直接用薑蔥加點酒和花椒煮熟了，直接涼拌著吃也很好吃呢。
溫巧芸一邊忙一邊在慢慢盤算著，小肚小腸肥腸那些都放在一旁，上午殺豬的時候隻是簡單把裏麵的髒東西清洗了一下，等明天還有仔仔細細的重新洗過。
尤其是小腸要用來做腸衣灌臘腸，必須要好好清洗。
她的速度不慢，加上還有許多肉是不需要醃製的，即便這樣，也足足用了將近一個時辰，才把所有的豬肉，全都醃製好放到大缸裏。