酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏麵的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
不過顯然，道枝鶴並沒有找到稻穀，隻能用麥子來製作麥曲，但好在對於粗加工的酒來說影響並不大。
常見的酒曲大概可以分為兩種製作辦法。
一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。
另一類是用發黴的穀物，製成酒曲，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
不過這都是龍國傳統的古法釀酒，多數是黃酒，蒸餾酒。
至於紅酒一類的酒水，更多是以葡萄等水果自身發酵產生的酒精來製作，並不需要加入酒曲來幫助糖分轉化為乙醇。
“鶴哥，你要這麼多的野草幹什麼？”夏一邊用他的大手薅著草叢，一邊詢問著。
“這些可不是雜草，都是製作酒曲的天然原材料。和中藥一樣，都擁有特殊的效果。”道枝鶴解釋道。
“可是咱們之前喝的紅酒，你不是說隻需要葡萄就能釀造嗎？”夏對於酒水的認知，還停留在那一晚的紅葡萄酒。
“酒可是分為很多類的，不單單隻有葡萄酒這一種。”
比起溫和的果酒，道枝鶴還格外喜愛度數高，味道烈的蒸餾酒，如白蘭地，威士忌，中國的白酒等，都是度數很高的蒸餾酒。
而道枝鶴要製作的正是白酒。
想要製作蒸餾酒，酒曲就是必不可少的一項了，隻有加入酒曲，才能使得發酵的乙醇含量多，度數也自然而然的高了。
至於酒曲的原材料，可謂是隨處可見。
“這是辣蓼葉，也叫做醉魚草，是製作酒曲最重要的材料。”道枝鶴拿起一根莖皮褐色的綠色植物，葉子成對狀分布，上麵還被昆蟲啃食出了許多小洞來。
“它全株有小毒，剁碎後可以撒入湖裏，魚吃了就會被麻痹。”
“還有這個開紫色小花的，是馬鞭草它......”
“......”
道枝鶴簡單的說了一下這些植物的特性，夏也在那兒很認真的記著。
夏的大手隨便抓一把，地上的植物就會被薅禿一大片。但是像馬鞭草這樣的細小植株，還需要他拿在手裏仔細挑選出來才行。
所以夏雖然薅草的速度很快，但采集速度卻遠比道枝鶴慢。不過他依舊在很認真的幫著道枝鶴收集著。
其實對於絕大部分獸人來說，道枝鶴說的這些都很枯燥無味，明明都是綠油油的野草，沒有任何區別。也隻有那些稍微有毒，不能觸碰的植物會記憶一下。
好在夏是與眾不同的，隻要他願意，就能很輕易的將別人說過一次的話記下來。更何況，眼前講課的人是自己的鶴哥呢~