第一千三百五十一章 血與火2(1 / 2)

曉墨把做菜當做一種樂趣,一門藝術,雖然因為人懶而很少做菜,但隻要動手做菜了,她就會非常認真,非常用心地去做,而且極為享受做菜的過程。前世好吃的曉墨幾乎吃遍了八個菜係的所有菜,也掌握了其中一些菜的做法,於是她決定露一手,讓劉秦和範習習驚訝驚訝。

在菜市時,曉墨已經想好要做的菜式,一條大魚,魚頭用來做湯,魚身則切片做溜魚片,再來一個蔥燒海參、一個香菇板栗、一個番茄蛋餃、一個可樂雞翅、一個熗白菜,總共六菜一湯,絕對撐漲那兩家夥的肚子,恩,在準備一個甜品好了,冰糖銀耳蓮子羹,滋補養顏,曉墨的最愛。

魚頭粉絲湯屬於川菜一係,曉墨沒有買到四川的泡菜,於是買了東北的酸菜代替,先將粉絲用溫水泡軟衝洗後濾水備用,炒鍋燒熱後下油,然後放進酸菜炒香,再放入魚頭和薑片,烹入料酒,倒入足量開水,中火煮15分鍾,倒入粉條再煮2分鍾,調入鹽和白胡椒粉就可以起鍋了,然後撒入切好的青蔥,乳白泛黃的湯麵飄著碧綠的青蔥,色香味具全,十分勾人食欲。

蔥燒海參是北方名菜,從山東源入北京,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁,是“古今八珍”之一,而且具有滋肺補腎,益精壯陽的功效。曉墨買的是新鮮海參,她將海參切成寬片,煮透後控去水分備用;然後將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用; 清湯加蔥、薑、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參,燒開後微火煨2分鍾,撈出控幹;豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色,燒開後移至微火煨2-3分鍾,再上旺火加味精並用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤內,一道蔥燒海參便完成。

香菇板栗是徽菜中的名菜,香菇切片,板栗肉用刀切成厚片;把鍋燒熱放入油,將香菇、板栗片同時下鍋煽炒,隨即加入醬油、糖、薑末、鮮湯燒開後,改成小火燜3分鍾,再改用旺火,加味精,用水澱粉勾芡,翻炒幾下,淋入香油,就可以裝盤了。

蛋餃源自南方,具體屬於哪一個地方,曉墨也不清楚。把雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻;用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱,用豬油在勺內擦一遍,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮;等蛋皮已大半成形時,夾一點早就調好的肉餡放在蛋皮中間,用筷子揭起一邊的蛋皮,輕搭在另一邊上,用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裏麵。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻麵再定型幾秒鍾,一個蛋餃就做好了;所有的蛋餃做好後,放入大火上蒸10分鍾,讓肉餡熟透。接著把炒鍋燒熱後下油,放入切好番茄、蛋餃炒一分鍾,最後放入蔥段起鍋,黃色的蛋餃、紅色的番茄、綠色的蔥段,色彩好看而且味道要可口。

溜魚片是魯菜中曆史久遠的傳統菜品。清朝年間,已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所製作的溜魚片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭。曉墨對這道菜很拿手,很快就做好裝盤。

可樂雞翅早就放到烤箱裏,現在也已經好了,再做好熗白菜,大功告成。

看到時間差不多了,曉墨把正在燉著冰糖銀耳蓮子羹的火關到最小,出小區去接劉秦和範習習。