其後這盞酒，貽貝樓上的是東坡豆腐與一名為“素蒸鴨”的菜。
“《左傳》曰：‘肉食者鄙，未能遠謀。’自古賢者多齋食，既可明德滌穢，又可淨心養生。據說如今官家與皇太後亦愛素食，禦膳葷腥不多，尤其不用豬肉。所以此番我們準備的膳食，以素食為主，不用紅肉，僅有一道葷菜，用的也隻是魚肉。”楊盛霖示意眾人看東坡豆腐，“東坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。’這道東坡豆腐，便是根據東坡先生流傳的秘方所製。”
那豆腐用蔥油煎過，表皮呈淡淡的金黃色，搛破一看，裏麵潔白細嫩。旁邊配了一碟褐色的醬，眾人蘸醬品嚐，但覺那醬與眾不同，帶有特殊的幹果香。
楊盛霖解釋：“我們選用上等香榧子，細細研磨後與醬料同煮，所以有此滋味。”
眾人稱讚這種製法別具匠心。再看那素蒸鴨，發現竟是蒸熟的葫蘆瓜。
楊盛霖含笑細說這道菜典故，果然又與士大夫有關：“唐代翰林學士鄭餘慶某次宴請親友，當著客人麵囑咐家人：‘煮爛去毛，勿拗折脖頸。’客人聽了都以為他指的是鵝鴨等家禽，等了許久，卻沒料到仆人奉上來的竟是每人一個蒸葫蘆。”
席間聞者皆笑。楊盛霖又道：“但請勿輕視這蒸葫蘆。葫蘆瓜皮青而內白，正如廉潔士大夫，一清二白。此瓜可消腫結，可潤澤肌膚。清蒸之下，瓜肉柔軟細滑，略帶甜味，盛宴之中食之，尤感清新。據說京城裏貴胄世家，都常食用這素蒸鴨。”
貢生們又相繼讚歎。行完這盞酒，有人按捺不住好奇，問蒖蒖接下來適珍樓以什麼佳肴應對，蒖蒖一哂：“貽貝樓每道菜都很清爽，那麼，我們就上一些不怎麼清爽的吧。”
少頃，兩道菜上桌，卻是薄切豬肉片配水豆豉蘸料，以及一盤顯然經油鹽醬醋涼拌過的雜菜。
蒖蒖環顧乍見豬肉有些愕然的貢生，道：“適才楊公子說肉食者鄙。但是，子曾經曰過，‘食不厭精，膾不厭細。’看來連聖人孔夫子都是吃肉的，非但吃肉，還要吃好肉，要吃製法精細的肉。楊公子還嫌豬肉粗鄙，棄而不用，可是他倍加推崇的東坡先生卻很喜歡豬肉，喜歡到特意寫了一篇《豬肉頌》：‘淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’”
蒖蒖再請眾人一顧那盤中豬肉，是清水煮熟的五花肉塊切成。蒖蒖搛起一片，隻見那長條纖薄，肥瘦肉紋路相間，脂肪處亮澤油潤可透光，刀工精細，盤中每一條都大小寬窄如一，“這肉便是按照東坡先生所說的方法慢火煮成，由我們適珍樓刀工最好的女弟子切成薄片，置於紙上，那脂肪條紋處可透見字樣。”
蒖蒖再將肉片置於碟中以箸搛成花形，探入水豆豉碟中一蘸，讓液汁如蜜一般沿著花瓣外沿浸入花心。
眾食客依樣品嚐，頓感滿口脂香，肉質細膩，那纖柔的薄片經口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉鹹香中帶有酒香，細細一品能辨出茴香、木香、陳皮等味道，但又不盡於此，底蘊厚重，回味悠長。
蒖蒖說明：“這水豆豉用的是最好的金華甜酒，經多種香料秘製，又窖藏越冬，豐富香味加上時光的沉澱，才釀出這醇厚的滋味。與肉片相配，更能煥發肉味，為其增香。”
食客們嘖嘖讚歎，都說這水豆豉雖然家常，但製得極妙，確實為食材增香不少。有人笑問：“此前佳肴多有詩詞相詠，卻不知這水豆豉可也有人作詩讚過？”