走菜！”
李奕山擦了下汗，隻聽正拍著他的徐曼麗皺著眉頭擺弄了下攝像機，抱歉地說：“李主廚不好意思啊，剛剛焦距沒調好，能不能麻煩您把這碗炒飯再重新扣一下？”
飯都已經成型了，怎麼再重新扣？
李奕山壓著脾氣：“等下一碗。”
說完，便扭過頭不再搭理她，按照菜單順序 ，繼續準備下一道菜品了。
除了孫寶田，各個主廚都是有點脾氣的，徐曼麗算是看出來了，碰了一鼻子灰後，便過去拍看起來最好說話的孫寶田。
“孫主廚，您能給我們介紹下你在做什麼嗎？”
“哦，我在做鬆鼠鱖魚。”
孫寶田很和氣地說。
鬆鼠鱖魚是蘇菜裏最為經典的一道，做不好這道菜的中餐廳在蘇州是開不下去的。這道菜很考驗刀工，要在深入魚肉五分之四處，把整條魚身改花刀成一百零八塊的蒜瓣狀的魚塊，整條魚身會如同菊花般盛開。
孫寶田能當上沁園春主廚，刀工自然也不差，隻用了三分鍾就切成了一條鬆鼠鱖魚，刀工利落，切出來的魚紋每塊幾乎是相等大小。
徐曼麗用長鏡頭把他切花刀的過程全拍了下來，很是滿意。
孫寶田一邊把切好的魚裹上麵衣，一邊問：“我上鏡帥嗎？把我拍年輕點哈。”
“孫主廚，我的的攝像水平你就放心吧，您切魚的樣子特別帥，所以，我們換個角度，再來一遍吧。”
“……”
一上午的時間過去。
眾人覺得除了這位統籌有些聒噪，時不時會提出些奇葩要求外，其他也都相安無事。
到了員工們吃午飯的時候，徐曼麗顯得很期待，早就聽說沁園春有年輕學員做員工餐考核的規矩。
她早早地便讓人把攝像機架、遮光板等設備，挪到了大廳，等待員工餐考核的開始。
第109章 發火 吃出雜質的蟹粉獅子頭。
徐曼麗等人也是客, 沒有他們自家員工吃飯，讓人家幹看著的道理，所以魚蓧讓人給他們以同樣的標準, 準備了午飯。
徐曼麗看著桌上一盤盤散發著美味香氣的食物, 心下感歎，這真的隻是普通的廚工做的嗎？
看起來, 和剛剛在後廚裏拍攝的那些主廚烹飪出來的菜品，也沒有什麼太大的區別。
員工餐考核是沁園春建立以來, 一直都有的規矩, 挖掘出了不少人才, 魚蓧也算是通過員工餐考核, 從廚工升到幫廚的。在別家餐廳，必須得要熬資曆, 烹飪這行，更是以年來計算。
而在沁園春，隻要你有技術, 做菜夠好吃，就能升職。
所以, 幾乎每個對自己廚藝有信心的廚工都報名了員工餐考核。同時這項製度, 也有另一個意義, 汰弱留強。
幫廚級別的員工是要強製參加考核的, 連續三次考核不及格, 就會被摘掉幫廚帽, 降為普通的打雜廚工。所以幫廚之間也會相互競爭, 每月做一次共二百人食用的飯菜，對他們也是一種考驗。
一位位的新人被招進來，在後廚耳濡目染跟著主廚學習, 又隨著一位位學藝不精的幫廚脫帽降職，大浪淘沙後，沁園春幾乎每個幫廚拎出來，都有獨自開飯館的能力，這是其他餐廳遠遠比不了的。
魚蓧當了總廚後，當然也要延續這個幫助餐廳選拔人才的優良傳統。她記得她還是廚工的時候，孫寶田為了收買她，保證可以給她連續三個及格評定來晉升幫廚，一度讓魚蓧覺得這個考核方式很不公平。
坐上這個位置後，魚蓧才意識到孫寶田當時吹牛皮的成分過多，主要是因為她本來就有拿到及格評定的能力，孫寶田其實左右不了其他三位主廚的決定。