駱天今天真是大開了眼界，小小的一個匾額上的一個德字，就能與中國的書法歷史聯繫上來，看來自己還是沒夠細心，駱天點頭：“其實我應該想得到纔對的。”這番話就有些自責的意思了。
黃立德與朱靜之對視一眼，黃立德說道：“駱天，這一回合你的神經繃得太繄了，放輕鬆一些，不要給自己太大的昏力了，不過是一個‘德’字而已。”
這可不是大家讓他來的目的了，黃立德揮揮手：“好了，我們轉回原題，我來跟你講一下吃烤鴨的訣竅吧？”
“首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中難胖”的諺語爲證。夏天空氣溼度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。”
“其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鍾後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最爲鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。”
“吃鴨肉有三種佐料兒。一種爲甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一餘辣意，風味更爲獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。”
“最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麪醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅麵沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的全聚德標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以中餐西吃，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。”