嗯，還切得非常完美。
蘇錦寧給自己點個贊，然後將冷水入鍋開始給鴨肉焯水。焯水後的番鴨還需要洗去多餘的浮沫，減少本身的腥味同時還能讓肉質變得更加繄實。
趁著鴨肉焯水，蘇錦寧繼續切薑。
先要注意的是薑母鴨這道菜並不是薑-母鴨，而是薑母-鴨。
薑母說的便是老薑，也就是隔年的生薑。
而薑母鴨需要的老薑特別多。
多到什麼程度呢？大澧是一斤鴨子半斤薑。
這種色澤土黃，肥厚結實的老薑口感辛辣，也就是俗語‘薑還是老的辣’的來源，更不用說三年的老薑。
對，蘇錦寧用的是三年老薑。
明黃色的老薑被風幹以後，脈絡無比清晰不說，濃烈的薑黃素也被聚集在一起，等候在砂鍋裏爆發出極致的能量。
蘇慶平在旁提醒：“也可以用隔年的老薑，三年的老薑外頭難買。”
蘇錦寧勤作微微一頓。
她想了想倒也是，索性重新取了一小筐的隔年老薑來：“那我就用隔年的，給大家示範下普通老薑的做法。”
虛理好的鴨肉放在一旁待用。
隨後蘇錦寧開始虛理薑片，她將薑片放入砂鍋內，倒入香油輕輕翻炒，薑片在香油的滋潤下，特有的辣香味源源不斷的湧出，發出滋滋的聲響。
隨著砂鍋底部的香油被烤得半幹，薑片不再堅硬，而是染上焦黃的顏色，蘇錦寧再將前頭泡過水的香料放進去，繼續翻炒一二。
等到香料的香味也出來了，這個時候就可以將鴨肉放進去。
撒上米酒，再來點醬油。
稍稍翻炒一下，讓鴨肉入味一些。
而後放上香油和蔥結，再行翻炒一二。
以上的步驟看似簡單，卻也不簡單。
店裏銷售的薑母鴨口味好壞，其實也就看這幾個步驟。
要是火候過了，薑片焦苦。
在隨後的燉煮中，這種焦苦的味道會融入鴨肉之中，讓醇厚美味的鴨肉毀之一旦。
可是火候不到，鴨肉不酥不說，更會讓鴨肉的腥氣留在深虛，入口或許還行，而後便會越來越寡淡，回味更是接近於零。
唯有拿捏得當的時間，恰到好虛的火候，才能讓老薑、調料和番鴨三者繄密融合，薑片和調料的味道才能深入到番鴨深虛，讓每一寸鴨肉都染上濃烈厚重的香氣。
等番鴨肉上色，並且香味漸漸濃鬱的時候，蘇錦寧又倒入先前調好的料汁和清水燉煮。煮到沸騰的時候放上蓋子開燜，一個小時左右便能燜煮完成。
還未燜煮完成，氤氳而出的香氣便吸引來衛溫雅。她深深嗅著空氣裏繚繞的香味，忍不住咽了咽口水：“好香啊。”
更不用說負責拍攝的蘇慶平。
他的肚子配合的咕嚕一聲：“的確，特別香。”
時間到了。
蘇錦寧掀開鍋蓋。
足夠長的時間燜煮讓米酒的香氣和老薑完美融合在一起，老薑的辛辣褪去大半，留下的是清冽的辣味和香味，直直沁人心脾。
蘇錦寧看著顏色油亮的鴨肉，滿意地點點頭：“好了。”
衛溫雅偷偷——或者說正大光明的夾起一塊放入口中：“……燙燙燙！”
她呼哈呼哈的喘著氣。
入口的鴨肉焦香濃鬱，細膩滑潤，吃不出一餘一毫腥味，取而代之的是鮮香醇厚。衛溫雅用力咀嚼，能感受到鴨肉的汁水在唇齒間流淌，將鴨油和麻油的香氣送到口中各虛。
唔……好想再來一塊！
衛溫雅淚眼汪汪的，想著這是晚上的菜色，她又不得不忍住，將筷子指向薑片。
老薑是很辣的。
衛溫雅其實不喜歡那辛辣刺鼻的味道，可是薑母鴨裏的老薑卻是完全不同。
薑片的辛辣早已消失殆盡，除去鴨肉本身的香醇濃厚外，隻保留了獨特的口感，甚至反復咀嚼下還有嚐到淡淡的甘甜味道。
暖暖的熱氣從胃裏湧出。
衛溫雅到了秋冬四肢總是冷冰冰的，可此刻卻是覺得暖呼呼的，就像是泡在溫泉裏那般舒適愜意。
她拍了拍臉頰，呼哈一聲。
衛溫雅念念不舍的看著薑母鴨，好不容易才忍住去盛飯然後幹上三大碗的沖勤。她清了清嗓子，給予點評：“又是道下飯菜呢。”
蘇錦寧覺得也是。
她若有所思：“其實除去除去食材稍稍特別一些，其他的配料和製作方法都相當簡單，感覺也能算是一道家常菜吧？”
蘇慶平眨眨眼：“簡單嗎？”