何雨柱擅長做譚家菜，所以李副主任指名道姓要傻柱做飯的原因。
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
軋鋼廠廚房裏。
何雨柱正在悠閑的泡著茶。
“師父，我就是您沒準今天就回來，這不靈驗，軋鋼廠食堂離開誰都行，唯獨你不能缺，您手上有活兒”
馬華一邊收拾著案板，一邊拍著馬屁，這個馬屁對傻柱很是管用。
“還是這裏舒服悠閑，你小子別盡光著拍馬屁，快點幹活，我等下得拿出絕活，讓這幫孫子嚐一嚐”
“您是指譚家菜嗎”
“不錯”
“那我得好好學習了”
“那我給你講一講了”
“譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜係，有菜品近三百種，以發製烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。”
“這麼多菜品，師父您都會嗎？”
馬華饒有興趣問道。
“沒做過這麼多，會幾十種，小子你別打岔”
“譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。
譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味。烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，再撒放胡椒粉一類的調料。
吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嚐魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來幹擾菜肴的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。”
“哦，好像明白了一點，就是盡量保證菜品的原汁原味”
馬華似乎有所領悟。
“你小子還不是太笨”
傻柱誇了下馬華，馬華也是不好意思抓了後腦勺。
“再一個關鍵就是烹飪方法，譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。
也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、製作時間。”
“嘿！你們在聊什麼呢，趕緊做飯，大爺我餓了。我說傻柱，你也忒不像話了，讓徒弟一個人幹活，自己坐著哪兒喝著茶”
許大茂得意洋洋走進了廚房。
“許大茂，你怎麼跑廚房來了，趕緊出去”
傻柱沒有好氣，並不歡迎許大茂的到來。
“待會兒我陪領導們喝酒，你們得伺候好我了”
許大茂很是得意，趾高氣揚。
“待會兒別吃雞，下了瀉藥了”
傻柱故意說給許大茂聽，許大茂自然不會理睬這些。
“哥們兒帶著紙呢”
此時，許誌剛也過來了，熱情的和傻柱等人打著招呼。
知道何雨柱與許大茂不對付，不由心上一計。
“這許大茂這麼囂張跋扈，得給他一點點教訓”
傻柱聽到有計可以對付許大茂，不由走上前詢問。