阿姨像是把這些都記在了心裏，跟個好奇寶寶似的追問：“前陣子領導跟我說想吃四川火鍋。火鍋的湯底該怎麼來熬呢？”
胖子毫不猶豫：“這簡單，火鍋就得用雞架、大棒骨、羊腦、羊骨頭、整條的鯽魚、再加點蔬菜來熬。把高湯熬到清澈、溫潤這就算好了。”
這給海參入味也是有講究的。要先用紗布把它給包起來，然後一定要用砂鍋，把海參放進去，加入高湯徹底沒過海參，燉它20分鍾讓其入味。
烹飪的時候，怎麼炸這大蔥段就考驗廚師對火候的把握了。
要讓大蔥段從內而外的被油給炸透，又要焦而不糊，把香味都給它激發出來。
想要做到這一步，最關鍵的就是這秘製的油。油是胖子提前就炸好了的，今天也一道帶了過來。
所以您看吧，就為了做這一道菜，光是瓶瓶罐罐就得帶一堆。
炸好的蔥段也要倒入高湯，然後再上鍋蒸個15分鍾；此時蔥香已經完全融入了湯裏，海參也在砂鍋裏咕嘟的差不多了。
將入過第一遍味兒的海參下鍋過油，然後把剛才的蒸蔥的湯汁倒進鍋裏煮沸，再把海參倒進去入第二次味。
出鍋前再把海參和蔥段一起倒進鍋裏第三次入味。
借著蔥段的味，以濃汁、濃味給它融入其裏；以紅亮的顏色融於外表，最終呈現出色香味型，四美俱全的效果。
海參的上法也有兩種。
要是隻有大領導跟阿姨兩個人吃，那就是一盤子碼放整齊了，擺成海膽的形狀給端上去。
像今天人多，那就是分成數份，一個人一隻這麼來上。
胖子今天是以魯菜為主，川菜為輔。
除了這道大名鼎鼎的蔥燒海參之外，魯菜裏還做了糖醋鯉魚。
川菜就那老幾樣，魚香肉絲、麻婆豆腐、涼拌雞、夫妻肺片、回鍋肉、以及宮保雞丁。
開席的時候，陳夢琪就坐在阿姨的身邊，還貼心的給她係了個小圍裙，怕把飯菜弄到衣服上。
胖子估摸著領導們應該都坐下了，才把鍋裏的濃汁一勺一勺地往海參上澆，保證每一根海參端上去都是一個顏色。
今天一共12人吃飯，那就是12根海參。
陳秘書本來要幫他往上端，結果還被胖子給嫌棄了：“你不行，這樣兩碗、兩碗的端上去一來是保證不了色澤，二來看著還跌份兒，看我的！”
陳秘書氣的往後一站：“我倒要看看你能玩出什麼花來？”
玩花活兒那還不伸手就來嘛，隻見胖子拿了一個最大的盤子，將12碗海參齊齊摞成一個寶塔的形狀。
然後雙手那麼一使勁：“走你！”
便穩穩地端著這個“寶塔”走了出去，一點都不帶晃的！
到了包間門口，陳秘書幫他開了門，胖子大喊一聲：“蔥燒海參您勒！”
謔兒~屋子裏的領導們看著胖子端著那麼大一個盤子進來，上麵整整齊齊碼著一座寶塔，再一聽蔥燒海參這個名字。
王司長仗著自己資曆老，臉皮厚，底氣足，直接開口問：“可是豐澤園的蔥燒海參？”