哎，現在還不是90年代，房屋也還沒開始放開買賣；而且胖子現在也沒這個財力給老頭買一個院子，讓他種花養鳥，安享晚年。
不過這件事兒他倒是記在心上了，等條件允許的吧。
魯老爺子從上衣兜裏掏出來幾張紙遞給胖子說：“這是我總結的一些家常菜的做法，包括了扒、涼拌、以及燴菜的技法。你一定要記住我跟你說的，我們做菜是為了豐富大家的口味，一些能上宴席的菜固然能獲得別人的認可，但是讓老百姓都吃得起魯菜，這更加重要。你是個靈的，我對你還是放心。”
今天魯老爺子就教了胖子一道燴菜。準確來說是燴菜裏的紅燴，叫紅燴鬆肉。
鬆肉，也就是大家熟悉的酥肉。
魯菜裏的鬆肉和京城清真的那個不一樣，它是屬於山東博山燴菜裏的一種做法。
紅燴鬆肉的選材是五花肉，切成四公分長，一公分半寬，厚的話呢，大約在半公分就可以了。
配菜主要是小白菜、木耳、以及筍子。
經過了這麼長時間的教學以後，魯老爺子對胖子的悟性以及基本功都有了十足的了解。
因此現在授藝呢，也不會講的太細，主要是告訴他一些關鍵部分。
比如這道燴鬆肉它的難點就在糊上；魯老爺子指點胖子說：“我們這個做法呢和一些常見的做法不太一樣，比如說糖醋裏脊，它那個糊呢裏麵要放鹽，要放五香粉，要把底味給足。但是燴鬆肉呢，就不能放這些東西。”
老頭說完，就親自開始示範：“做這個餳糊呢，主要是用生粉。生粉知道啊？一般就是地瓜粉，實在沒有了才用土豆粉、用紅薯粉，但是這樣呢，口感就差點。做這個餳糊要用全蛋，最後一定要用白酒封頂。”
做完了這些，老頭才讓到一旁，讓胖子來進行下一步的操作：“炸這個鬆肉呢，油溫不能太高，控製在5成油溫左右。太高了會怎麼樣呢，你來說說。”
胖子不假思索：“油溫太高了的話，表皮已經變黃了，裏麵都還是生的。”
“對嘍，切記這個菜的顏色一定要是乳白色、象牙色，不能發黃，發黃就是敗了。”
所謂紅燴呢，就是要用麵醬飛醬，然後加水燒開，所有食材下鍋之後在進行勾芡。
最後成菜的時候再撒點生蒜末，有青蒜的季節就撒青蒜。
紅燴鬆肉出鍋後，魯老爺子遞給胖子一雙筷子：“你嚐嚐。”
胖子夾了塊肉輕輕地咀嚼，片刻後說：“它是醬香還有肉香的複合型香味，吃起來滑中帶脆，十分爽口。”
魯老爺子接著說：“而且它的成本不高，完全可以控製在2塊錢以內，這也是咱老百姓可以解饞的一道肉菜。”
跟著師父學了這麼長時間，胖子切身感受到了老爺子身上的這種始終把老百姓都吃得起放在第一位的優秀品質。
以他今時今日的地位，老爺子完全可以專門隻做那些有錢人才吃得起的高端大氣上檔次的菜，一定會受到各路顯貴們的追捧。
就像婁曉娥他們那邊所謂富豪隻知道鮑參翅肚一樣，一味地講究排場。