眨眼間，就到了初夏。
一月之期已到，魯老爺子這就要啟程回濟南府了。
今天，他也如往常一樣，在下午2點左右來到了琪莉閣。
胖子給沏了茶，有些不舍、又有些愧疚地對他說：“師父，明兒就要走了，您怎麼還到廚房裏來？”
魯老爺子笑了笑：“做事呢，要有始有終，說一個月，就一個月。”
胖子長籲短歎：“要不咱今兒就不做菜了吧，我陪您上王府井好好轉轉？”
魯老爺子一擺手：“有什麼好逛的？今天我要給你考試，算是你的這個畢業考，也是這一個月的階段性總結。”
胖子一聽要考試，利馬也認真了起來：“您隨便考，我絕不會給師父丟人！”
魯老爺子讓胖子逗的直樂：“什麼丟人不丟人的，正所謂師父領進門，修行在個人；隻要是用了心，就都是好樣的。”
待老頭又休息了一會兒，胖子才凝神靜氣的站在了案板前：“請師父出題。”
“嗯，就燴的技法，我教過你一道紅燴，今天你給我做個白燴，燴三丁。”
燴三丁呀，胖子仔細在腦海裏回顧了一遍這道菜的特點跟做法，很快心裏便有了主意。
魯老爺子出完了題，就老神神在在的喝起了茶來，就看胖子第一步會怎麼做。
隻見胖子想了想，先是取了五六個蝦仁、又取了一塊五花肉，隻留下瘦的那一部分、最後又切了三分之一的豬肚；
這時候，魯老爺子說話了：“為什麼選這三樣材料？”
胖子回答說：“師父您的手稿上說，燴三丁沒有固定的搭配，怎麼樣選材都可以，但是我仔細琢磨之後發現它是有一定的規律的。”
“哦，你說說有什麼規律？”
“首先就是顏色搭配要合理，比如您舉例用的三種食材：海參、蝦仁、跟五花肉；其次就是相性要好，食材之間要能夠互相融合，形成一個複合的口感，而不是互相搶味。”
魯老爺子滿意的點了點頭：“還有第三就是海參太貴，你小子舍不得！”
胖子哈哈大笑：“是呀，我得考慮成本。”
老頭笑著搖了搖頭，不再說話，看胖子如何處理這些食材。
燴三丁，顧名思義，要把三種食材都給切成丁。
所謂丁者，四四方方、大小相等，這叫丁。
燴三丁這道菜呢，首先就考慮廚師的刀工。
這道菜首先要求的就是大小統一，能不能把各種食材都切成一公分半左右的丁，包括配菜用的筍跟胡蘿卜，是這道菜的關鍵。
不能切的太大，也不能切的碎了，否則都影響成菜後的品相。
其次就是汆水的技法，這一塊兒呢老頭的手稿裏頭並沒有寫，也不需要寫，胖子要汆水都整不明白，那這個飯店也別開了；
水開以後，胖子往鍋裏烹了些黃酒，又加了些鹽。然後先把蝦仁下鍋，待蝦仁燙過一會兒之後才把餘下的肚條、還有五花肉下鍋。
老爺子點了點頭，這一步也沒毛病；一燙就行，不能燙太久了。