結清了當天的采購款之後，王平安這才去休息室裏麵換了工作服，開始進入操作間製作晚市需要售賣的菜品。
楊璐這個小吃貨，自然也是不會閑著。
她可是看見二蛋和小軒子那兩個家夥，送過來一車豆腐的。
煎豆腐，那可是自己的拿手好菜啊！
這樣的活，誰都不許和自己搶。
那句話怎麼說來著，老公炒菜她幫廚，這就叫做夫唱婦隨。
大鍋燒水，別的先不說，先按照老規矩，煮上一大鍋免費供應的湯水再說。
是的！
現在天氣變涼了，排隊的那些食客們本就是那麼露天站著的，一些衣服穿得單薄一些的人，還是會比較冷的。
吃飯的時候，喝上一碗熱氣騰騰的湯水暖暖身子，也就算是送給一眾食客的福利了。
大鍋之內，下入幹豆腐絲、水豆腐絲、海帶絲，大火燒開，加入十三香、南德、料酒、食鹽和味精調味。
“老李！雞蛋！”
對著邊上幫忙的老李吆喝一聲，後者立馬端過來一大盆已經攪勻的雞蛋液。
大火不停，鍋裏的湯汁已經“咕嘟！咕嘟！咕嘟……”的沸騰著。
這個時候，才是加入雞蛋液的最佳時期，若是水不開的，倒進去的雞蛋液不僅不容易成形，還會散發出一股子腥味。
招呼老李和另外一個員工抬著雞蛋盆往湯鍋裏麵緩緩倒入以後，王平安也是拿著手裏的鐵鍬，緩緩的攪動著。
雞蛋液進入滾燙的湯鍋之中，很快便會凝聚成形。
王平安要做的事情，就是不停的攪動著手中的鐵鍬，好借助著湯汁的流動，將那些雞蛋液給拉扯成蛋花絲的形狀。
一盆雞蛋倒進了湯鍋之內，鍋裏的湯水，立馬就變得不一樣了。
這個時候，就要抓緊時間將火候改為小火了，要不然的話，湯裏的那些雞蛋會被煮起泡沫的。
將火候調節為小火，開啟機械臂輔助勻速攪拌，然後下入水澱粉勾芡。
勾芡完畢之後，再撒上蔥花和香菜，一鍋湯汁濃稠、開胃暖身的呼啦湯便算是製作完成了。
至於有沒有人不吃小蔥和香菜的，這已經不再王平安的考慮範圍。
首先這個呼啦湯，它本身就是免費贈送的小福利。
然後就是那些蔥花和香菜已經撒在湯汁上麵的，不吃香菜和蔥花的人，一眼就可以看見的。
呼啦湯製作完成，接下來就是刷鍋炒菜了。
通知蒸箱那邊，把紅棗蒸南瓜給安排上。
然後王平安也開始製作起老三樣來，因為最近天氣轉涼，喝啤酒的人少了許多，所以也鹽水毛豆和鹽水花生，以及口味嗦螺，他已經減少了份量，全都隻準備了500人份的份量。
就這麼一點菜，對於大鍋來說，簡直就是毫無壓力！
隨著一道道菜品出鍋，很快便就剩下了最後一道菜。
大鍋加水，大火燒開，加入少許的食鹽和淨油，攪拌均勻之後，下入已經切好的胡蘿卜粒、青豌豆、玉米粒進行焯水。
等到鍋內的水再次沸騰的時候，將鍋內的這些焯水的輔料全部撈出衝水瀝幹。
打開卡扣，抽翻大鍋。將裏麵焯過菜的熱水倒掉。
刷鍋，起鍋燒油。
油熱下入已經漿過的水晶蝦仁，改中火，快速翻炒劃散。
等到蝦仁變色之後，將那些焯過水的輔料全部一股腦的給倒進去！倒進去！
改小火，開啟大鍋機械臂勻速翻炒。
加入適量的料酒、食鹽和味精調味。
繼續翻炒個兩分鍾，讓調味料能夠充分的融化和均勻分散。
因為玉米粒和青豌豆這些輔料都是表麵光滑，不易入味的食材，所以這道菜是需要進行勾芡的。
加入適量調好的水澱粉，對鍋內的食材進行勾芡，可以完美的將那些味道鎖在食材表麵，讓菜品的味道更加美味。
熄火，關閉大鍋輔助機械臂。
一道金玉滿堂，就算是製作完成了。
其實這道菜如果用小鍋精致製作的話，還可以加入一些修剪出造型的荷蘭豆或者是黃瓜，方便擺盤的時候對菜品進行造型擺盤的。
不過他這是大鍋菜，用的餐具也都是一次性的飯盒，所以也就不需要扮高雅和精致了。
有了之前自己老婆說的那些遭遇，所以他還特意交代老李在金玉滿堂的後麵加了個括號。
“金玉滿堂（什錦炒蝦仁）￥36元/份。”