除了之前常見的幾道菜之外，今天王平安又出了一道新菜。
早上賣菜姐從鄉下收購過來不少大蒜苗，這個季節的蒜苗，吃著最香，而且不僅僅是用來當做點綴用的小料。
由於數量夠多，他便直接給安排成輔料了。
將清洗幹淨的青蒜苗，投入食材加工處理箱裏麵，全部改斜刀切成五厘米左右的菱形小段。
然後將蒜杆部分和蒜葉部分，分開裝置備用。
為了保證蒜苗的新鮮感，所以這道菜他是準備放在最後一鍋炒製的。
畢竟炒熟以後，放置時間太久的話，蒜苗的味道變得有些難聞，而且顏色也會變得很難看。
中午的菜品數量，依舊隻有一萬人份的量。
將其它菜品搞定以後，他便將大鍋刷洗幹淨，然後起鍋開火。
開小火，將那些浸泡過以後切片的臘肉，全都倒進鍋中，小火慢炒。
等那些肥肉開始往外冒出油脂，逐漸變得透明發亮之後。
往鍋中加入一些同樣切成斜刀菱形段的線紅椒爆香，同時開大火，淋入一些料酒和適量的生抽，給鍋中的臘肉去腥、上色。
被大火這麼一激，臘肉的鹹香味道，一下子就散發了出來。
王平安絲毫不慌，反手便將那些早已經放在邊上備用的蒜杆子給倒進了大鍋之中。
這個時候，就需要他放下手裏的那把大鐵鍬，然後開啟大鍋邊上的輔助機械臂，輔助翻炒了。
騰出雙手，然後將那些切好的蒜杆子，全部倒進大鍋之中。
機械臂開中檔，繼續大火翻炒。
用鐵鍬從鍋中鏟起一鍬，然後用筷子夾了一塊肥瘦相間的臘肉放進嘴裏，品嚐了一下味道。
因為這個臘肉不是他自己醃製的，而且還用水浸泡過的。
他得先嚐嚐這些臘肉的鹹度，然後心裏才能夠有個大概的添加調味料的量。
雖然臘肉的味道不鹹不淡，鹹度剛剛好，他還是往大鍋之中加入了一些食鹽。
畢竟這麼多的蒜杆子和蒜葉子，可是沒有鹹味的。
不放點鹽進去的話，不僅這些蒜苗本身沒有鹽味，還會把那些臘肉的鹹味給吸附走，導致整道菜的味道偏淡，影響食用口感和體驗。
等到鍋中那些加入進去的蒜杆子都受熱變軟以後，他這才將那些剩餘的蒜苗葉子都給倒進大鍋之中。
畢竟都是花錢買回來的，不能浪費不是？
翻炒幾下以後，加入味精調味，翻炒均勻以後，熄火出鍋。
蒜苗炒臘肉