不刷幹淨的話，等下做出來的菜，有灰吃得齜牙。
“唰唰……”用鍋刷子將鍋底那些舀不幹淨的水漬給刷甩出去。
再剩下的那一點水漬，隨著鐵鍋受熱，很快就變成了蒸汽蒸發掉。
隨著鐵鍋燒熱，將鍋中殘留的水漬燒幹以後，王平安這才舀了一些豬油放進鍋中。
村子裏麵的人，大部分還是喜歡吃豬油的，炒菜會比較香一些。
等到鍋中淨油溫度達到七分熱時，他先往鍋中均勻撒入一些食鹽，這才將瀝幹水分的鯽魚，均勻依次放入鍋中。
“呲啦——”
涼魚下鍋，與熱油發生碰撞，立馬發出一陣油響。
“火不要燒的太旺，給中火啊！”
對著負責燒火的弟媳婦交代一聲，他這才拿著鍋鏟，開始對鍋中的鯽魚小心翼翼的翻動起來。
燒柴火的地鍋灶，就是這一點有些不方便。不能和燃氣灶一樣，拿著鍋轉動，隻能讓鍋中的菜動。
眼見著鍋中的鯽魚，很快在他的手中變成了兩麵金黃的煎魚，而且魚體依舊還能保持完整無恙。
好奇圍過來看他做菜的遊客們，也是看得驚豔無比。
“我的天！這煎出來的魚，看著好想吃！”
“是啊！好香！而且還能保持這麼完整，反正我是做不好的。”
“還說了！我前兩天想吃魚，結果就敗在了煎魚這一步。”
聽他這麼一說，圍觀眾人，也是深以為然。
“不錯！我也是啊！我還是看人家教程上的做法跟著做的呢！”
“結果人家煎出來的魚，兩麵金黃，魚體完整，看著就有食欲。”
“而我就厲害了！煎出來的魚，除了那個魚頭還能依稀看得出來是條魚之外，其它全都爛成了一坨！”
眾人一聽，也是跟著點頭附和起來。
“是啊！是啊！要不說人家大鍋王厲害呢！我連煤氣灶上麵煎魚都煎不好，他拿著鏟鏟，在這地鍋上麵，都可以煎得這麼完美！”
“就是！就是……”
就在眾人的言語的工夫，王平安已經將煎好的鯽魚從鍋中盛出，放在灶台邊上備用。
然後再次往鍋中加入淨油，準備炒製小料。
眼見著這些圍觀的家夥們，說著說著，就情不自禁的距離自己煎好的魚越來越近。
王平安也是神色一動。“大家都朝後退退啊！要不等下被熱油濺到了，可是會很燙的！”
開口言語的同時，他也是將切好的薑片、蔥結、蒜粒等小料給倒進了鍋中。
“呲啦——”
一陣油響，鍋中立馬香氣四溢。
周邊圍觀之人見狀，也是下意識的朝後退了退，唯恐被熱油濺到身上來。
等到鍋中小料炒香，他又將灶台邊上放著的，煎好的魚給倒進鍋中，然後淋上料酒，加入適量的熱水。
最後在眾人不停吞咽口水的注視之下，拿過邊上的鍋蓋給鐵鍋蓋住。
燜魚燜魚，不蓋上鍋蓋燜製一下，怎麼能叫燜魚呢？