先用小號的箅子將大鍋之內的熱油中的那些渣滓過濾幹淨，然後開中火將油溫加熱到七八成熱。
“呲啦——”
隨著小龍蝦被倒入油鍋之中，當場便騰起一陣油煙。
原本青褐或者是暗紅的小龍蝦，在高溫的作用下，外殼顏色立馬變得嫣紅起來。
僅僅隻是油炸，便已經散發出很香、很誘人的味道來。
不過炸的時間也不能太久，不然蝦肉炸得太老，導致收縮的話，可就得不償失了。
見到龍蝦外殼全部變色之後，便可撈出控油。
等到將一千多斤的小龍蝦全部炸完之後，鍋中的熱油，也跟著減少了不少。
用箅子先過濾一遍，然後舀出一半熱油留著等下炒製田螺用。
至於鍋中留下的那些熱油，直接下入蔥段、薑絲、蒜子炒香，然後加入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、白胡椒等香料爆香。
“老李！開啤酒！”
對著老李招呼一聲，王平安這邊也同時往鍋中加入熱水。
“嘩啦——”
熱水遇熱油，也是跟著爆出一陣油響，王平安也是小心的朝後咧了咧身子，以防被燙。
大火燒開，將加入鍋中的那些香料給煮出味道以後，他這才拿過笊籬，將鍋中的香料和輔料撈出。
畢竟這一鍋是加入不少輔料和香料的，要是直接跟著小龍蝦一起煮的話，看著輔料太多，吃起來也不方便。
將那些大塊的輔料和香料撈出以後，他又用箅子將那些漏出的花椒粒和白胡椒粒給撈出來。
這才將炸好的小龍蝦全部倒進大鍋的湯汁之中，開始調味。
“老板，這些啤酒全都開好了！要倒進鍋裏嗎？”
老李抱著幾箱子已經打開的啤酒，開口對著王平安問道。
“倒進去吧！”王平安點頭，同時往鍋中加入食鹽、白糖和適量的生抽上色。
由於加入進去的那些啤酒都是涼的，所以還得開大火將其燒開。
等到鍋中再次沸騰之時，啤酒的香味，頓時彌漫開來。
這讓剛倒好啤酒的老李幾人，也是忍不住的直咽口水。
“就這道菜！晚上給我下酒，我起碼得喝三瓶冰啤酒不可！”
聽著老李的言語，王平安也是笑道：“你還是少喝點吧！吃這玩意兒還多喝啤酒，你也不怕痛風。”
老李聞言，也是撇嘴。“那你還往裏麵加啤酒呢！”
“我這是當做料酒去腥的，等到這鍋裏的湯汁燒熱，裏麵的酒精早就在高溫下揮發了。”王平安開口，跟他解釋了一句。
聽他這麼說，老李也是咂吧、咂吧了嘴，沒有再說什麼。
王平安見狀，也是笑道：“你看你那是什麼表情，讓你少喝點，又不是不讓你喝。你把那些剩下的啤酒搬些到冷庫裏麵放著，等晚上我跟你們喝些。”
聽他這麼一說，老李這才立馬笑著咧嘴道：“好好好！俺這就去！這就去！”
看他忍不住小跑起來的樣子，王平安也是笑著搖頭。
眼看著鍋中的湯汁已經沒有酒沫冒出，他這才拿過邊上的味精和白胡椒粉，往大鍋之中加了一些，然後收汁出鍋。
麻辣小龍蝦
招呼邊上的人，將出鍋的小龍蝦搬到一邊去。
他這才放下大鍋，衝洗幹淨後，開始烹製起香辣田螺來。