後廚的溫度火熱，師傅們都在各忙各的，切菜、碼菜、翻炒各司其職。
正好，葉瀾塵進來時，剛做好一道炒時蔬，掌勺的廚子正在裝盤。
葉瀾塵見了，不由得皺眉。
“這是正常一道菜的分量嗎？”
炒時蔬原材料都是些比較便宜的，可不見得是這種份量。
沒等掌櫃的說，葉瀾塵已經知道問題出在哪裏，這每道菜都極其精致，正如那日春園會上的菜品一樣，可是對於江南人來說，菜品雖精致、味道也不錯，但是還是難以飽腹的。
“掌櫃，若是想從源頭改善這件事，便就要從這菜做起。”
葉瀾塵想到，若是因為份量原因，何不改為自助餐呢？
“掌櫃，這間酒樓客人常點的有多少道菜？”
“回小姐，差不多在五十道左右，小姐你難道....”
掌櫃以為小姐讓他將全部的菜都做一遍看份量，這可是不小的工作量啊，他瞬間也冒了汗。
“掌櫃，將所有的夥計都叫過來，我有事情要說。”葉瀾塵說道。
“好侍衛小姐，我這就去叫。”
掌櫃也非常麻利，很快的便將夥計們都叫過來了，其中大概有七八個廚子，剩下十多個都是跑堂的夥計。
葉瀾塵掃視了一周，酒樓的夥計還是很多的，這一月的花銷光月錢也要發放不少。
“各位，如今酒樓的營收大家也看到了，經營比較困難，大家有沒有想要離開的？”
葉瀾塵雖然有新的主意，可還是要問一問。
夥計們你看看我，我看看你，最後還是有兩個廚子與三個夥計站了出來。
這條街上的酒樓飯館很多，也有很多地方想要將他們挖過去，礙於掌櫃的麵子，他們也不好意思提及，如今這事情提到明麵上了，他們不如趁此機會離開。
“好，掌櫃，支給他們三個月工錢，讓他們離開吧。”
掌櫃聽了葉瀾塵的話，便也如實照辦，去櫃台中取了這幾人的工錢。
這幾人也很高興，自己離開之前還能拿到三個月的工錢，於是都樂樂嗬嗬地離開了酒樓。
葉瀾塵看著剩下的夥計們，都是對這間酒樓是有感情的，即使經營慘淡也不願離開。
“各位夥計，今日大家既然留下了，那便是一家人，我們酒樓最大的劣勢便是過於精致。”
當葉瀾塵說到這裏時，眾人議論紛紛討論起來。
“聽我繼續說，如今我們的菜品過於精準且份量極少，對於那些宴請賓客的食客們自然是再合適不過，可是對普通老百姓，既沒法填飽肚子，也不實惠，所以很少人會選擇來我們酒樓。”
葉瀾塵將原因分析出來，眾人也低下頭開始思考。
“那不如我們便把他做成自助餐，自助餐便是進門交了錢後，所有的菜品都可以暢吃，這樣無論是實惠還是份量都能夠保證。”
葉瀾塵說完，掌櫃的也認為大小姐所說的自助餐也是可行之策。
“那麼大家便按照我說的做，我們客人常吃的菜品大概有五十多道，我們一天做三十道便可，並且時刻用蠟燭熱著餐盤，這邊無論是何時有人來吃都可以吃到熱乎的菜。”