兩人挑了清水就回到了廚房，她先是用清澈的泉水把白麵給和了，隨後，讓蘇玉切了豬的後腿肉，邊做邊道，“這灌湯包啊，最講究的就是湯的味道了，要想做一個好的湯包，一定要對麵皮的要求非常嚴格，不能讓湯汁伸出，不然裏麵的味道就跑出來了，包子也會破相，就沒有賞心悅目的感覺。”
“姐姐，我從來沒吃過這包子，你繼續說，我聽著。”
蘇玉知道，姐姐再教她學做這個灌湯包，她得認真的聽著。
蘇錦瑟見蘇玉很有興趣，忙繼續的道，“這做的卸料，要用豬後腿精肉，鹽巴，堿水、豬皮，把他們都洗幹淨後，入老酒，老抽，蔥薑、煮製成皮湯，隨後冷卻，放在一旁等做備用，這時候，再加入適量的鹽，等待待用。高筋粉一斤，要感到口感有點鹹為止。”
“可是，這什麼是老抽啊？”
朱九聽了半天，也沒明白，這什麼是老抽？
蘇錦瑟白他一眼，“老抽在你們這叫醬油，是一種調料。”
“早說嘛，醬油誰不認識，明白了，你繼續……”
關是聽聽，就知道這包子一定很好吃的，蘇錦瑟說的這些東西，連號稱寨子美食第一人的李三也從來沒做過，他隻會做肉包子。
“剛才說的是做卸包子的料，現在，是和麵的講究，加入堿水一勺，加入冷水和成麵團，放醒大約一炷香時間，下坯子，擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是因為是湯多，傳熱快，也容易熟，不過要注意一點，不能蒸過了。湯太過了，變成水的蒸汽，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣，半刻鍾的功夫便可。
蘇錦瑟邊說著，把切好的料全部放入了鍋子裏麵，用熱油煎炸出來香味，隨後，再舀起來放置在一旁冷卻待用，接著，她開始擀麵皮，那些勁道的麵團在她的手中，成了一塊塊淨白如玉的麵餅，隻見她小心翼翼的把麵餅取出，隨後，放上料，在靈巧的用手捏成了一個個花狀，一個完美的灌湯包就出來了。
“姐姐，我從來不知道你還會做包子，你這做的包子，比街上賣的都好看啊？”
蘇玉看的是目瞪口呆，姐姐那雙手簡直就是巧手啊，好像沒什麼她不會的。
“好了，妹妹，現在加大火，把籠屜放上，過半柱香的時候你就退火掉，知道嗎？”
“為什麼啊姐姐？萬一沒熟呢？”
這半柱香的時間怎麼夠，包子還沒熟呢？
“這灌湯包，蒸太久了皮就破了，裏麵的汁水就喝不到，知道嗎？”
“讓你退火你就做便是，真是囉嗦，問那麼多幹什麼，你會做嗎？”
朱九忍不住教訓了蘇玉，蘇玉噘嘴，卻是一句話沒說。
蘇錦瑟白了一眼朱九，“你不許說我妹妹，要不然，這包子你還是別吃了！”
朱九立刻變一張臉，那模樣滑稽極了，“哎，錦瑟，別啊，我這不是隨口說說嘛，大不了，我不說了便是！”