空心油餅，你看這個效果，鼓鼓的，空空的，膨脹度很好，皮酥皮脆，用手輕輕一碰，你看就掉渣了。那怎麼做才能達到這個效果呢？那麼我們今天就把這個空心油餅的技巧分享給大家，先看一下和麵要用到的食材，麵粉，白糖，色拉油，熱水。麵粉我們用高筋麵粉500克，白糖15克，色拉油10克，熱水280克，七八十度油和白糖倒入麵粉中，然後我們用這個熱水去和麵，邊加邊攪，這一步也叫燙麵，燙出來的麵呢，油炸出來口感酥軟一些，如果你用涼水的話，炸出來發皮發硬，費牙，口開水和麵就像這樣，拌勻後再加入一把小香蔥。然後把蔥和麵揉在一起，正常和成麵團。拿出來揉一揉，這個麵團呢，本身比較軟和一些，這裏講一講這個麵為什麼會形成空心麵，揉光了，這個表皮自然而然就封住了，下油鍋受熱後，然後產生的蒸汽自然而然把這個屏就頂起來了，所以控製的效果要好，把這個麵一定要揉光一些，加色拉油的目的主要是為口感酥一些，白糖呢增加個甜味，口感甜酥增加食欲，上色比較快外觀色澤金黃比較有食欲，麵揉的光光的，放入盆中，蓋上保鮮膜封閉醒麵十分鍾，把麵靜靜醒好，感到保護均勻，這樣呢，每個餅子空心的狀態就很一致，行動時間後上杆麵杖壓一壓。然後呢，又推一推，擀開擀薄，剛才醒了，這一步就為好趕開，不然一杆容易破，這個效果好不好，一看和麵，二看這個餅子的保護度，如果太薄的話，表皮一下油鍋容易破，太厚了呢的效果也就不沒那麼理想，看一下，基本上就這個溫度，是筷子頭的保護上模具，它是每個小油餅。然後把這個邊提走。這個麵呢，也不會浪費，繼續揉一揉，擀開攤油餅，這一個一個的就是我們的油餅坯子，準備下鍋炸，油溫180下餅子。飄起後一下就鼓起來了，然後再翻動翻動，讓它受熱均勻。要想空氣效果好，油溫也是一個技術點。油溫太高，皮下紮硬鼓不起來，油溫太低，溫度不夠也鼓不起來。所以180度的油溫剛剛好，你看一下鍋就鼓起來了。慢慢砸下，不停翻動，讓它上色均勻，炸熟雜的，顏色金黃，撈出吊鍋繼續下。隻要把這些技術點做到了，你看他立馬就補起來了。就像這樣，慢慢下，慢慢翻，顏色精華就可以啦。晃動晃動，控控油炸好的空心小油餅，你看一看效果，中心度、膨脹度都很好，鼓得高高的，圓圓的。看看皮兒夠不夠脆，夠不夠酥，薄薄一層皮兒，裏麵空空的。等我們的空心油餅製作完成。總結一下，要想達到這個空心的效果有三點，一是和麵的技巧，二，是擀成了餅子的厚薄度，三，是油溫把握好這三點，空心油餅沒問題。咱們看一下這個空心油餅非常酥脆，而且顏色也是非常漂亮的好，今天呢，咱們這一期空心油餅就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡視頻的幫忙點個讚或者轉發一下，謝謝大家了。