生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，古代漢語隻有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如“包”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。今天我們在家做一個好吃的生煎包，我們先開始準備麵粉，用中筋粉，麵粉是分高筋粉、低筋粉，中筋粉做包子的話最好是用中筋粉，沒有的話低筋粉是可以的，但不要用高筋粉，高筋粉隻適合做麵包，這裏是中筋粉500克，然後我們加6克的酵母，6克的泡打粉，1 : 15克的白糖。我們今天做生煎包是半發麵的，麵糖的作用是跟泡打酵母產生中和一個催化劑，讓它變得起發稍微快一點。我們把泡打酵母拌勻，我們分三次加入冷水，慢慢加，先給它拌成雪花狀，這個水的量的話將近是在四兩左右，這個麵團不易過軟，也不過硬，成為雪花片狀以後我們再加一次水，不要一次把水加足啊，這樣的話，麵的軟硬度不好掌控，酵母的話，它的發酵溫度最好是在18度，也就是個室溫，如果是夏天的話。你的泡大酵母的量可以適當減少一克，冬天可以多上一克，如果冬天你和麵的話，可以選擇溫水，水溫最好在控製在30度以下啊，因為超過40度酵就不易存活了。和麵的話要有三光打三光呢，手光、麵光、盆光，手光盆光，這會兒麵是光不了的，因為我們做的是發麵，所以這會兒用保鮮膜或者是濕布蓋起來，讓它的麵筋值緩解一下，醒個10分鍾到20分鍾，我們再來把它揉光，這會兒麵已經和好了，我們看一下麵的軟硬度，不易太軟，太軟的話不成型，太硬的話呢，包的費勁，而且會影響它起發的時間。包完保鮮膜讓它在室溫當中醒20分鍾，我們再來把它揉光。我們用的是牛肉餡，我們趁著醒麵的功夫來處理一下肉餡，加入一點生薑、蔥花，兩勺的鹽，三勺的糖，糖可以適量多一點，因為糖可以起鮮，我們就不放味精了，牛肉一定要放胡椒粉，去腥增香可以多一點，然後我們再倒上一點料酒，我們今天用的是水打餡。我們就不去熬皮凍了，因為熬皮凍比較複雜，這樣去做的話比較方便，適合家庭，清淡爽口。這會兒我們開始往裏麵加冷水，分次多次的加上，進了以後再加水，千萬不要一次把水加足，因為加足了以後肉就泄了，它就不成團了。我們打餡的時候可以下麵放個抹布，這樣的話不容易打滑啊，你可以使上勁，好，我們先加一部分的水，一般一斤牛肉最少可以吃到四兩的水啊。第一次的話我們不要加太多，先把它抓勻，以免打的時候打到身上就朝一個方向順時針這樣去攪打，一邊打一邊灌，讓他上筋。發粘起膠了，感覺有點定型了，我們就可以加第二次的水啊，慢慢攪勻再去打，不然你會甩的一臉的。如果你買的牛肉比較肥，那你就少加點水，如果買的比較瘦，你就多加點水，這個水量根據你的肉的質感來確定，我們來加最後一次水，這會兒我們來加老抽和生抽，為什麼這會兒開始加？因為你在打的過程中顏色會越打越白，會拿不準顏色的深淺度，那你打完了以後去加就能拿得準顏色，因為加熱的時候它的顏色又會再出來，我們先少滴幾滴，看一下顏色。啊，你在盆裏麵打完肉餡的顏色覺得剛好，那你煎出來的時候，你的肉餡的顏色就會變深，如果淡一點，你的顏色煎出來的時候，加熱完了以後顏色是剛好的，我們再加一點生抽，調和一下它的鮮度和鹹度，所以不用再加味精了，這時我們加一把生粉，主要起的作用是讓它包裹成團。牛肉最好的夥伴是什麼？是洋蔥，但一定要加白洋蔥，別加紅洋蔥啊，因為它蔥味比較重，白洋蔥比較柔和，比較甜，所以我們加白洋蔥，比例的話，跟牛肉比是4 : 1，也別加太多，不然肉餡會不成形。然後我們把它抓拌均勻，把它拌入肉餡裏，我們所有東西加完。以後倒上香麻油可以多一點啊，因為肉的話有油才會更香。我們將打好的肉餡放在一個盆裏，封上保鮮膜，放在冷凍室凍一個小時，這樣的話包起來更方便。我們把醒好的麵拿出來，把它揉光，案板上可以少灑一點粉撲，然後把它拿出來，然後用身體的力量把它揉光，因為這是發麵，不是死麵啊，要把它的空氣排出去，這是揉好的麵，它不可能像死麵一樣完全的很光，或成這樣就可以了啊。我們可以朝一個方向擀，再朝另外一個方向擀，把它擀寬擀薄，這樣容易下劑子，那你如果下不好的話，你可以用刀切也是可以的，我們順起來剪，不要卷太粗，因為生煎包的劑子不需要太大。好，這是一條劑子，放一邊撒一點粉，這個劑子不要下太大啊，生煎包的話，我們是直接水油煎啊，所以這個劑子的話一般在15克到20克左右就可以了。我們把下好的機子用保鮮膜蓋起來，防止它什麼吹幹啊，吹幹了以後皮就會變硬，一定要用個保鮮膜或者是濕布把它蓋緊，我們再來擀皮子啊，我們可以撒一點粉，防止它的粘連，虎口按扁，別按太用勁啊，擀皮子的話一定要中間厚一圈薄，為什麼呢？厚，你要上餡子，如果你中間也削了，那你的餡子就漏了啊，這就是一個皮，這是包餡啊，下麵要是空的，如果你食指子就進不去了，手指一定要是空的，把餡填在中間一圈不要碰到餡，一圈碰到餡子，你的包子口就收不緊了，有油會打滑，我們上一點餡，然後我們順著捏，這樣一邊。拉一邊提啊，一邊拉一邊提，一邊拉一邊提，一邊拉一邊提，到最後的時候把餡往下按，盡量不要它出來啊。這就是個包子。那我們生煎包一定要封口，為什麼呢？因為有湯汁，把口捏死剝包子不會包，這不是一天兩天的功夫，告訴你怎麼在家做個捷徑啊，生煎包是完全沒問題的，餡一樣上，上到正中間，用虎口收攏法去收，把它捏起來收，隻要餡不露出來，收完了以後把麵頭子摘掉給扣過來一樣，我們把包好的包子立馬拿去煎，因為這不是蒸包子，生煎包水油煎，它是溫度比較高的，不用等它二次醒發發好了再去煎，直接煎就可以了。我們現在開火煎包，最好的話是選不粘鍋，深一點帶蓋子的不粘鍋，因為一會兒我們要把它蓋起來，鍋燒熱，倒點油，油可以適當的多一點啊，讓它的下麵煎出來的殼比較脆，我們用的是水油的煎法。既借了水蒸汽的熱量，又借了油的熱量，我們把它晃勻，我們把包子一個個的放下來，不要太多，為什麼呢？因為的話你一鍋放很多，還要發，它有可能會全部粘在一起，最後你拿出來的時候，餡兒就會互相粘連，中間要留點縫隙，給它有一個發的空間，煎多久呢？下去油冒小泡了，這會兒我們倒水，水不要太多，水倒下去以後立馬把鍋蓋蓋上，防止擦傷。我們改成中火，給它煎七到八分鍾，等它完全定型以後，我們要晃動一下鍋子，但鍋蓋不要打開，聞到麵香味以後，就要留意鍋裏麵的情況了啊。晃動一下，一是防止它定在一個點燒，把它燒糊，你可以轉一轉，讓火在其他的地方燒一燒，讓它的受熱更加的均勻好，沒有聲音了，按一下它，如果能彈回來，就證明它已經熟了啊，這會兒我們可以調大火，讓它底下變得更脆啊，底部的狀況好，它已經結了一個很硬的殼了，上麵還是軟的好，最後我們大夥稍微給它上點色，所以留縫隙，就是讓它互相不粘黏，不粘鍋就讓它不丁啊，這會兒我們缺什麼？我們缺一把蔥花，缺一把芝麻就可以出鍋了，我們給它撒上一把蔥花。再撒上一點芝麻。好香噴的生煎包就出鍋了。咱們這一期生煎包就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。