燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵麵製皮外，還在於頂部不封口，做石榴狀。最早稱燒麥，以麵做皮，以肉為餡兒，當鼎作花蕊，方言謂之燒麥。
如果把這裏燒麥的製法和今天的燒麥做一番比較，可知兩者是同一樣東西。到了明清時代，燒麥一詞雖仍沿用，但燒麥和燒麥的名稱也出現了，並且以燒麥出現的更為頻繁一些。如儒林外史第十回，席上上了兩盤兒點心，一盤豬肉心的燒麥，一盤鵝油白糖蒸的角兒。清朝乾隆年間的竹枝詞有燒麥餛飩列滿盤的說法。李鬥、揚州畫舫路、顧路、銅橋已、趙路等書中均有燒賣一詞的出現。青平山唐話本快嘴李翠蓮記當中寫道，燒麥扁食有何難？三湯兩割我也會。傅重聚成都，通覽成都之食品類及菜譜，當中開列了各樣燒麥，大肉燒麥、地菜燒麥、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金溝燒賣、素茜燒賣、芝麻燒賣、梅花燒賣、蓮蓬燒麥。
清代無名氏編纂的菜譜調鼎集裏，便收集有葷餡燒麥、豆沙燒麥、油糖燒麥等。其中，葷餡燒麥是用雞肉、火腿配上時令菜做餡製成。油糖燒麥則用板油丁、胡桃仁兒和白糖做餡製成。中國南方還有一種鹵餡芽菜燒麥。時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作更為精美了。
燒麥用燙麵，即用開水和麵，麵已半熟，再加入冷水和的麵，以增加成型能力。用一種中間粗，兩頭有瓣兒的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮兒，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放線。不用包，一提就成形兒，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓腰收細，上麵如同花邊，美觀好吃。燒麥餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。以前燒麥的餡兒分四季而有所不同，春以清酒為主，夏以羊肉、西葫蘆為優，秋以蟹肉餡兒最為應食，冬季以三鮮為當令。
三鮮燒麥皮兒薄剔透，色澤光潔，入口香醇鮮美，像我們創新的是前一段時間，去年還是前年我們又研發了一個烤鴨燒麥，還有這近近期間這個冬奧我們出推出了一個冰奧燒麥，突破了就是咱們以前吃燒麥就是蒸了以後吃熱的，現在咱們就是涼著吃的，就跟雞野的食品是一樣的，我是土生土長的北京孩子啊，而且最早的時候聽我媽說，我爸追我媽的時候吃的最好吃這頓飯，而且呢，這個它的工藝也很複雜嘛，然後我覺得比較考究，正好今天帶我的好朋友來，然後他也覺得很驚豔到，首先我覺得就是這個燒麥吧，就是它包起來特別好看，特別新穎，這是我沒有見到，因為我從外地過來的，然後吃起來裏麵那個餡兒啊，然後特別的香，就是那個餡兒特別汁水特別的足，咱們這個五環那個上麵是為了迎接咱們這個奧運會，然後而研製的。
然後顏色。什麼很貼近跟這五環的顏色，海旋燒麥這個就是吃的也很健康，裏邊是特別適合就是小孩呀什麼的吃，因為咱們那個燒麥包的時候是不能低於24個褶，那24個褶代表咱們中國的節氣，又宣揚了咱們中國的文化，又迎接了冬奧會，咱們這個普通的燒麥就是24個紙，然後是咱們的上麵是第一個，有16個步驟，16套工序，這個工序呢是有篩麵，選麵。