紅糖酥餅外皮總是發硬，酥脆度不夠，到底應該怎樣才能改善過來？這個就跟大家詳細製作一下紅糖流心酥餅的詳細做法和製作技巧。
，咱們先把麵粉倒入麵盆，然後放上色拉油，如果有豬油，最好用豬油，因為豬油的起酥效果最好。然後怎麼把油和麵粉先攪拌一下，讓油充分融合，然後再加入水和麵，這一步要注意。水油麵團一定要和的偏軟一點，這樣咱們剝酥就比較簡單，如果水油麵團偏硬，咱們做出來的酥皮就偏硬，口感就不好，所以大家要把它和軟一點，這個酥脆度就很容易出來。另外咱們揉好的麵團一定要看不到油，像這樣比較勻，然後咱們包起來稍微醒一醒麵，醒麵的時間控製在15分鍾左右就可以了。
然後咱們來製作油酥，做油酥呢，咱們要注意，這個油咱們要放到鍋裏麵去熱一下，用熱油來製作油酥，咱們這樣製作的油酥它就比較細膩，咱們不需要搓鐵酥的狀態也非常好，像咱們平時做蔥油餅或者是做發麵大餅都可以，用這種方法，做出來的酥脆度就更好。
另外咱們用冷油做油酥呢，它的效果也是可以，但是總體的效果來說，還是熱油酥做的比較漂亮，另外咱們在攪拌油酥的時候一定要注意有沒有幹粉塊加在裏麵。盡量給它搓勻，搓好之後的油酥呢，放在旁邊稍微晾一下，晾涼再用，接下來是紅糖餡拌，這個紅糖餡，咱們放麵粉的量一定比較多，稍微偏少一點，這樣它的流心效果就比較好，如果粉比較多呢，咱們烤好之後它就成塊麵團，醒好之後咱們直接取出來。
看到這裏的朋友如果你有疑問，記得在評論區發一下，鬆弛過後的麵團也是相當軟的，這種狀態呢，咱們包酥就比較自由隨便，咱們用擀麵杖稍微給它擀一下，擀成一個圓餅狀，這個呢就是為了方便咱們後麵包油酥，因為咱們油酥呢也是比較偏軟的，所以呢盡量擀大一點比較好包，然後放油酥的時候全部堆在中間，像包包子餡一樣，直接給它包好封口，在捏的時候如果有漏出來呢，記得點一下往裏捅一捅，這樣它就不會漏油，酥包好之後在封口這個位置大家要注意，一定要。
擀的稍微偏厚一點，不要太薄，太薄的話咱們用擀麵杖樣一擀，它就容易爛，接下來這些咱們需要注意，在擀之前一定要多撒一點幹粉，這樣咱們擀的時候哪怕漏油酥也不會粘在案板上，用手兩麵稍微壓一壓，再用擀麵杖去擀，排一下空氣，如果裏麵有空氣呢，咱們擀的時候呢，容易從旁邊擠破，油酥出來的量就會比較多，咱們稍微壓一下呢，油酥量出來的就比較少，擀好之後從上邊給它卷下來，就像咱們平時做饅頭一樣，卷的時候一定要卷緊，不要太鬆，搓好以後邊上可能會突出一點，這一點不要緊，咱們直接把邊緣給它去掉，切開之後大家能夠清晰的看到酥層，這樣就OK了。