淮南牛肉湯起源於宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法，分別流傳著不同的曆史。淮南王劉安在八公山上煉製仙丹，淮南牛肉湯因此成為劉府秘膳，後流入民間，被民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。
淮南牛肉湯特點:淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色，不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲。甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製，味道醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。
大家好，今天買了五斤的牛肉，還有牛骨頭，來和大家詳細製作一下淮南牛肉湯的做法。
下麵開始製作，準備一點牛碎油，清洗幹淨之後放入清水裏麵來浸泡一下，把裏麵的血水給浸泡出來，大家記住了，牛碎油的重量是三斤，再來準備一點牛棒骨和牛脊骨，一共是六斤。剁開之後放入清水裏麵浸泡十個小時，把裏麵的血水充分的浸泡出來，這樣待會兒熬出來的牛肉湯才會比較的白，而且沒有腥味，準備一塊牛肉，這裏麵一共是五斤。把這些筋膜，稍微的去一下。
這個牛肉塊頭比較大，待會兒下鍋燉的時候呢，不容易燉熟，我們先來改刀，分成小塊一些，這樣方便熟，也容易入味。
給大家來看一下，切成這樣的小塊就可以了，一塊一塊的，非常漂亮。把這個牛骨頭再來用清水反複的多衝洗幾遍，洗掉裏麵的血水就可以了，牛油也同樣清洗一下，洗幹淨牛肉也來清洗一下就可以了。準備一個大桶，加入清水32斤，然後我們把剛剛清洗好的牛棒骨，牛脊骨全部都放進來，這個牛骨頭呢，不需要焯水，直接下鍋來燉煮就可以了，前提是我們一定要把這個骨頭泡幹淨，把裏麵的血水泡出來，接著把牛碎油也下進來。
把牛肉也下入鍋中一起燉煮，然後我們把這個桶還有水，牛骨、牛肉、牛油一起來稱一下，總重量是二十九點四五千克，最後我們熬剩下來的湯一定還要剩這麼多就可以，下麵我們再來加入清水。
水一共加六斤，用來蒸發，準備350克生薑切成厚片，小蔥250克就可以了。把準備好的蔥薑全部都放進來，然後我們開大火，鍋蓋不要蓋緊實，搭在上麵就可以了，大火燒開。大火燒開之後，用勺子把上麵的這些浮沫來打一下，打幹淨，在這一步大家一定要注意一下，我們前期的時候一定要開大火燒開，繼續煮個十分鍾，讓這個骨頭裏麵的血水充分的釋放出來，並且大火來煮，燉出來的湯才會比較的白，不會渾濁，如果是小火的話，這個裏麵的血水不容易出來，燉出來的湯就不會那麼白。全部打幹淨，這個浮沫不要，有一個細節大家需要注意一下，在這個十分鍾大火燒沸騰的過程中，我們這個蓋子不要蓋，讓它腥味完全的釋放出去就可以了。
現在差不多時間到了，我們蓋上蓋子，轉中火燉煮1.5個小時，我們準備一點香料，比較簡單，白蔻、花椒、八角、白芷。兩個炒果，兩個肉蔻，還有點小茴香就可以了，非常簡單，這個八角十克，其餘的所有香料兩克就行了。做一個簡單的料包，把這些香料裝進這個料包裏麵，放入清水裏麵來泡洗一下，洗掉裏麵的灰塵。現在已經燉了1.5個小時了，我們接下來轉小火繼續來燉半個小時，依然是蓋上鍋蓋來燉。現在半個小時已經結束了，給大家來看一下，二十九點九千克稍微多了一斤，我們再熬個一會會就可以了，大家要保證最後熬下來的湯汁還剩32.5斤就行。這個牛肉湯我們已經熬足了兩個小時開蓋，接下來我們把裏麵的牛肉先撈出來。
就是切好的那個牛肉塊，一塊一塊的，我們把它給撈起來，大家看一下，就是這個牛肉撈出來。然後再把裏麵的蔥薑撈出來，不要下一步，我們把泡洗好的香料包放進來，蓋上鍋蓋煮十分鍾就可以了，大家能夠聞到香味就行，差不多可以了，十分鍾就行，接著我們把這個香料包給撈出來，時間不要太久，太久的話香料味比較重。
緊接著我們把鹽、味精倒進來，用勺子攪動一下，再次燒開就行了。準備一點粉絲，用開水燙熟就可以了，撈出來控水，把粉絲倒入大碗裏麵，撈出來的牛肉切成小顆粒，把牛肉也倒入大碗中，切一點必不可少的青蒜苗葉子，切好的青蒜苗葉子放入大碗中，把牛肉湯盛入碗中。
今天的牛肉粉絲湯就製作完成了，方法非常的簡單，喜歡吃辣的大家可以加一點紅油進來，味道會更好，喜歡吃香菜的也可以加一點香菜，做法簡單又家常，喜歡吃這個牛肉湯的小夥伴一定要試著一起做一下，味道一定不會讓你失望。喜歡我們的小夥伴請關注廚藝，歡迎評論轉發收藏。