刀削麵的起源刀削麵已經有數百年的曆史，說起它的由來，還要追溯到元朝。蒙古大軍席卷整個世界，對黃河流域的太原一直虎視眈眈。
公元1222年，元朝大將木華黎帶領數萬精兵攻打太原，太原的老百姓用菜刀抵抗蒙古大軍肆虐，最終失敗，很多百姓在城破後被殺。
元朝建立後，統治者為了防止太原人民群眾在造反起義，就沒收了各家各戶的金屬器皿，還發出一項聲明，規定每十戶一把菜刀，切菜做飯，輪流使用，用完以後再交給蒙古人保管，管理十分嚴苛。但是問題來了，石戶用一把菜刀，很多時候過了飯點都排不上隊。王老漢就遇到了這樣的問題。一天中午，王老漢的老婆和好了麵團，讓王老漢去取刀，沒想到刀已經被人搶先拿走了，王老漢隻能垂頭喪氣。
記得往回走出蒙古人大門的時候，老漢被一件東西碰了腳，原來是一塊薄鐵片，他就撿起來把這塊鐵片揣回了家。一家人都在等他取刀回來，結果看到他兩手空空，很是失望。飯總要吃的。王老漢急中生智，取出鐵片說用它來切。王老漢的老婆傻眼了，說這個怎麼切？老漢說切不動就砍。這句話點醒了老婆，他把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手吃鐵片，站在開水鍋邊削麵。煮熟後，老婆在麵上澆上鹵，讓老漢品嚐，老漢邊吃邊宰，味道好極了。
從此以後，王老漢再沒有去取過菜刀，就用這個鐵片削。削麵的辦法一傳十十傳百，傳遍三晉大地，於是就有了刀削麵。
茄汁刀削麵特點: 夏日胃口不佳,酸甜微辣的茄汁麵開胃又好吃。
今天給大家製作一個茄汁刀削麵的做法，色香味俱全，特別的開胃好吃鮮和麵盆裏倒入普通麵粉，然後分子往盆裏加溫水打和麵，邊少量加水邊用筷子攪拌。一斤麵粉加240克的水，把麵粉攪成麵絮狀的時候，再把它們均勻的揉在一起，揉成大麵團。用保鮮膜或者麵盆中醒發20分種，做刀削麵的麵團，要揉的稍微硬一些，麵煮好後蓋住，醒麵半個小時左右。
準備三個西紅柿，挨個在西紅柿上麵劃十字刀。把西紅柿放入盆裏，往盆裏加入開水燙兩分鍾，這樣西紅柿的皮特別的好過掉。
然後把這些西紅柿全部切成小一點的塊，再來切點生薑絲，再切點蔥花備用。鍋裏倒入少量的油，油熱以後把黃豆芽倒進鍋裏翻炒。
加入鹽調味。把黃豆芽炒熟後撈入碗裏備用。鍋裏重新倒入油，油熱的時候加入生薑絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味。
把香料炸至幹黃的時候，用油撈出來，然後再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿繼續翻炒。炒西紅柿的時候，往鍋裏加一勺鹽，把西紅柿盡快的炒出汁水。
然後加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去。炒勻後往鍋裏加入水進去。鍋裏湯汁煮開後，往裏麵加一勺雞精。攪勻後關火備用，咱們這個番茄汁就做好了，這個麵團醒好了，繼續把麵團再次揉均勻，揉光滑，醒好的麵團呢會特別的好揉，如果麵團沒有揉好的話，削麵的時候很容易粘刀，也很容易斷麵團。揉均勻後，再把麵團揉的稍微長一些，碗裏放入提前炒好的黃豆芽，鍋裏水燒開後準備消滅。快出鍋的時候，加入小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削麵倒入碗裏，然後澆上剛才做的番茄汁。
再往碗裏放半個煮熟的雞蛋，好了，咱們這個茄汁刀削麵就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃鬱，特別的開胃好吃，喜歡的朋友趕快試試吧。
咱們這一期茄汁刀削麵就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。