大家好，今天給大家帶來的是一款燜飯技術，這個燜飯，它的口味特別好，適合你小本創業做外賣小吃店，這種燜飯一個人也能撐起一個店。
下麵我們開始製作米，用溫水泡發30分鍾，並且洗幹淨，我們買成年的米在價格上麵比較低，而且成年的米做燜飯它不會特別黏，千萬不要像這個中這種泡製在四五十分鍾以後這樣一捏就碎的米，不適合做燜飯，泡好的米倒入燒開的鍋裏麵，水一定要全部燒沸，把盆中散落的米。
給一起泡落在鍋裏麵，然後我們開始下一步，用勺子不停的翻轉鍋鏟，不停的攪拌，火是開小火，我們這個過程需要兩分鍾。現在給大家介紹的是我們這個澆頭的，這一些情況，包括我們這期懶人呃拌飯這一係列所使要所使用的調料。
我們先介紹一下這個紅燒係列的，這個是我們所用的湯底，它的做法呢，就是普通的紅燒湯汁。可以買一些紅燒雞翅，燒好留下的湯汁。這個是剛才我們做的大盤雞做了一大盤。這個是鹵熟的牛肉。這個是雞腿。這個是紅燒排骨，這個是所有料中所使用的青豆叫豌豆，玉米，胡蘿卜丁。
這是土耳其風味的炸雞排，以及這個肉片，如果你定位的比較低，肉片就不需要放。我們轉個鏡頭到炒鍋，加入豬油和薑末、蒜末。爆個鍋，還有辣椒爆香了以後，加入我們這個底料，這個肉湯，開小火把所有料炒香，特別是紅燒這個底湯，這樣的味道會讓紅燒味更加的濃鬱，然後炒出來了以後，我們要用密網去撈掉它所有的榨汁，這個榨汁還可以二次反複使用，多次使用的燜飯量是第一次的1/3倍。
我們用這個密網把所有料渣撈出來，再把香菇倒進它這個湯汁裏麵，繼續開中火慢慢的煸炒，大概一分鍾以後，我們加入生抽一勺，加入花生醬適量，大概在50克的樣子，再加入老抽適量，開小火，蠔油加入50克到150克，這是我們我們這個紅燒醬汁就完成了。
如果是商用，可以加入豬肉香精等等情況都可以添加的，讓它味道更加濃鬱。我們撈好的米飯，大概煮好了就直接倒入鍋中啊，是剛才放在鍋裏麵撈米的，盡頭轉過來大家看一下，再加入玉米，青豆，胡蘿卜丁，我們加入這個丁了以後要加入排骨味王，增加它排骨味，也就是紅燒味的一個鮮味。過程中隻要把所有料攪拌均勻，顏色不夠的話再加點老抽，要少量加，然後用勺子不停的翻轉。把它鏟動，一定要讓這個米上顏色，但均勻以後，然後用這個托盤倒入盤中，一定要分幾個盤子多打幾盤，這樣打出來。打出來以後我們要進行下一步，開始蒸打出來的米飯，把它鏟平，鋪平，在這個容器中，用保鮮膜給它包起來，以防在蒸的過程中進水。懶人燜飯的米飯一定要有Q彈，有韌勁，如果不包保鮮膜，容易進水，這樣影響口感，影響賣相。
把保鮮膜包好了以後，我們就可以上籠屜蒸，大概一個小時，一個小時以後蒸出來，它保鮮膜上麵會有水，大家請看，請不要蒸超過一個小時以上，也不要短於一個小時，一定要在一個小時以左右。兩盆是咖喱飯，給大家揭秘，咖喱燜飯的製作，然後澆上不同的蓋子，咖喱飯也比較受歡迎，特別是女士學會咖喱飯，市場也很重要的哦。開保鮮膜，我們這個燜飯大家請看一下啊，這個是紅燒味的，等一下用勺子把它鏟均勻，就變得很蓬鬆了，我們這個賣可以賣20元一份，也可以賣十元一份，原味的澆頭，剛才介紹的那些，你自己憑你的經驗，憑你店裏麵需要的品種去增加，也可以炸一個雞排鋪在上麵，雞排燜飯等等，這個就原味的，我們賣十元一份，利潤能掙到70%以上。
大家在這種燜飯加點肉鬆，配點小菜，這樣賣特別好。給你介紹的都是實打實的實體店的技術，這種操作流程，謝謝你的觀賞，我們一起努力，一起進步，做最好的生意。
咱們這一期悶飯就製作完成了，不知道大家學會了嗎？咱們還想了解更多參與文明知識，請持續關注我。如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡的幫忙點個讚或者轉發一下，拜拜。