孫濤：
太原人愛吃一種獨特的早點，叫做“頭腦”。
太原有一家老字號飯店，叫做“清和元”。
太原人吃這種獨特的早點，最好的去處便是“清和元”，因為這種獨特的早點“頭腦”，屬於老字號“清和元”正宗的品牌。
太原的“頭腦”和“清和元”，與太原的一位曆史文化名人有關。
早在三百多年前，也就是大清王朝取代了大明王朝之後，太原出了一位立誌反清複明的傅山先生。傅山先生詩好、字好、畫好，還有高明的醫術，但後人稱讚他時，卻說他詩不如字，字不如畫，畫不如醫，醫不如人。那意思是說這位老先生人品高尚，鐵骨錚錚。傅山是明王朝的士大夫階級，生於明末，正逢天下動亂，他一心想幫助朝廷抗拒闖王，在崇禎皇帝委任大學土李建太督兵剿闖時，接受李建太的邀請。要赴京去做李建太的軍前讚畫，報效朝廷。崇十七年李自成攻進北京，結束了明王朝的統治，隨即關外的清兵入關，李自成兵敗退出北京，清兵攻進北京，從而確定了清王朝在中國的統治格局。這是一個曆史劇變的年代，而此時正值壯年的傅山，也正是在這種曆史劇變中，確立了自己反清複明的人生之路。清王朝建都北京後，傅山誓不仕清，出家做了道人，披一身紅色道袍，人稱朱衣道人。
朱衣道人確也曾參與過不少反清活動，比如清順治十一年，就因南明總兵宋謙密謀起事受到牽連，而被清政府抓捕下獄，構成了當時轟動朝野的朱衣道人案。清廷檔案中，對此案有過詳細記載。宋謙在河南事發，剛有交待，便被邀功心切的地方官砍了腦袋。關在山西大獄裏的傅山死不認賬，終於無罪釋放。康熙十七年，年輕有為的康熙皇帝開博學鴻詞科，責令各地官吏，向朝廷推舉前朝的文化名人赴京應試，說穿了，是要借助一種形式給這批文化人封官，用以收買漢人中不願仕清的知識分子。山西的地方官舉薦了傅山，這位老先生卻執意不去京城。他是陽曲縣人，知縣大人隻好親自派人，用轎子抬上傅山進京。被抬到京城的傅山還是不應試，裝病不起，大罵朝廷，等著殺頭。康熙皇帝不但沒有問罪，反而給了山西這位倔老頭一個中書舍人的官職。京城的考官們要傅山去午門謝恩，傅山拒不磕頭。此事傳出，便有了山西一代大儒傅山先生一身傲骨，見了皇帝不磕頭的故事。直至康熙二十三年，七十九歲的傅山病逝，這位老先生始終不改反清複明的誌向，從而導致了他在政治上處處碰壁失敗的人生結局。
文人造反不成，往往就借助文化另做文章。“頭腦”與“清和元”，便是傅山先生的傑作。
頭腦其實是用八味食品製成的湯劑，原料是八種用於冬季人體進補的食療藥品。這八味食療藥品是黃芪、良薑、羊肉、煨麵、藕根、長山藥、酒糟、醃韭菜。做成湯劑後香味撲鼻，就上醃韭菜食用，自有一番獨特的味道。傅山精通醫術，這個食療湯劑，原本是為其老母配製的八珍湯，讓老人服食一個冬天，安神養胃，舒經活絡，開春後自會療效顯著。傅山先生生前因何將這八珍湯的秘方傳給清和元飯店的老板，我們已不得而知了。但清和元飯店的匾額係傅山所題，這匾現在依舊掛在這家百年老店的門上。傅山又將這八珍湯改名為頭腦廣濟世人，用意就有了深刻的內容。站在漢民族的狹隘民族立場上，中華大地上的大元帝國和大清帝國，便是異族入主中原的不幸。傅山要讓人們去吃清和元的頭腦，其時元帝國早已不存，豈不是要讓人們去吃大清皇帝的腦袋？在大清帝國時代，每年的冬天，太原人便要去吃傅山先生發明的“頭腦”，且這種早點惟有掛著“清和元”牌匾的那一家飯店獨有。去清和元吃頭腦，漸漸成了太原人的一種時髦，有錢的主兒，天天要去吃，一個冬天吃下來，果然強身健體，紅光滿麵。沒錢的普通老百姓，一個冬天能去清和元吃上幾回頭腦，也成了生活中的一種樂趣。清和元飯店裏有這等好吃的早點，吃清和元的頭腦去，便成為太原人冬季吃這種早點時的一句口頭禪。流傳至今，外地人如果適逢冬季來了太原，太原的朋友總會做東，先邀客人打個早起，再一道去吃清和元的頭腦。