張行建：
擦圪抖又叫抿圪抖、抿旗子、抿旗兒、抿點兒，或雜麵抿旗兒等，是我童年和少年時代最常吃的飯食之一，而奶奶媽媽做得最多的，也就是這種權且叫麵食的東西了。
我家就有一架抿圪抖床子，不知何年何月鍛打，也不知傳了幾輩幾代人了，結構簡單，樣式卻大方，兩邊的鐵支架和中心的網眼的鋼板勻稱和諧在一起，整體烏黑卻泛出深沉的光澤，一隻隻網眼兒密集而有序地排列著，像蜜蜂窩，又似圓眼的笊籬，還有一個“抿把兒”與之配套，也小小巧巧，漂亮而實用。
奶奶是做抿圪抖的好手。先是將麵和好，麵是以玉米麵為主的，有條件的話加少許白麵了就弄些高粱麵、綠豆麵或其他蕎麥麵混合著在一起。麵和得不硬不軟，但揉麵的功夫一定得到家，揉捏得到位了，一團麵或一盆麵成了一個柔韌的整體，麵心兒粘連而麵表光潔，一拽一拉間絲絲縷縷，有如皮條般的彈性，這樣麵才有勁，吃到嘴裏才有“筋”、“光”、“滑”的口感。我常見到灶台邊案板前的奶奶或媽媽挽了袖筒，或單臂在麵盆裏用勁地擠麵、壓麵、揉麵，或雙手忙碌緊張地將案板上的麵團兒拉長又捏圓，揉圓又壓扁，如此反反複複，直到麵團“有勁了”方才作罷，每每這時奶奶或媽媽的額上，就布滿了細密的汗珠。
坐鍋燒水的當兒也是麵團兒“醒”著的當兒，這一“醒”就由原來的“硬”變得麵質柔軟起來，等鍋裏水一燒開，正好開擦開抿。
擦圪抖、抿圪抖關鍵的一環還在於“擦”和“抿”。看到現在的飯攤上，許多的攤主們不用“抿把兒”去抿，隻用光光的手心在抿床上擠壓麵團兒，視覺中總感到不太舒服。那時奶奶從來不用手去抿，她嫌這樣不雅，盡管“抿把兒”沒有手掌那樣得心應手，但她用起抿把來還是自如得很，先從麵團兒的頭上開始，然後在周邊一點點抿過，最後在麵心裏用勁擠壓，動作幹淨利落，秩序有條不紊。抿床下麵，下粉條一樣掛著一條條“麵柱”，下麵掉進開水鍋，床眼裏又紛紛湧出來，前赴後繼，鍋裏沸騰的開水翻卷著熱浪，把大團的白氣雲一般地送上屋頂，看那情狀，甚是壯觀，而勞作中的奶奶被罩在朦朦朧朧的霧氣之中。我們能聽到的，是抿床同鍋沿有節奏的碰撞聲，是抿把兒接觸麵團兒後嗞嗞作響的擠壓聲。
等抿圪抖全部下到鍋裏，隻須煮兩滾，掌握火候的奶奶就用笊籬撈進了全家人大小不一的粗瓷碗裏，媽媽和嬸子們就忙著給每隻碗裏舀酸菜，大碗麵多菜也多，小碗裏麵少菜亦少，大人用大碗，小孩用小碗，媽媽嬸子們先給我爺我奶端上飯，再給叔叔伯伯舀好湯，晚輩的我們各自尋找個人那隻碗，這成了家裏約定俗成的規矩。家裏大人多，口味兒不同，你要多加鹽，他要多倒醋，我要多倒些辣椒子，而鹽罐醋壺辣椒盆就擺放在太圓桌的中心。全家人就根據自己口輕口重，辣子量的大小，需醋的多少而急切地添加調料……。多年後回想起來，那一幅熱烈緊張的場麵讓人激動也讓人感奮。
我自小口重，在奶奶或媽媽給我調好的飯食裏我總是不加思索地再弄進一勺鹽去，至於吃麵食之類，總是多多地加進鹽、醋、辣椒或者韭花。一碗熱氣騰騰的抿圪抖，因玉米麵占了多數，所以就顯了金黃的底色，再加綠色的韭花和鮮紅的辣椒，再放進去一牙雪白的蒜瓣和兩塊兒青青白白的蔥段兒，碗裏已是五彩紛呈了。不要說在那個饑饉的年代，在肚子常常挨餓的時候，就是在現在，在大魚大肉吃膩了的今天，偶爾吃一頓地道的抿圪抖，胃口也會異常大開的。