俗話說：“不打無準備的仗”。要想在當今餐飲業中占據一席之地，就需要做好充分的準備，對市場行情和發展趨向有充分的了解。同時，還要明確個人的實力以及資金投資等，視形勢而定。
一、選擇適合自己的經營形式
在餐廳經營模式上有很多種選擇。可以采取獨資經營，也可以選擇合夥經營，這兩種經營形式各有利弊。餐廳的經營者要根據自己的實際情況，謹慎選擇經營模式。
獨資經營是指資產歸投資者個人所有，經營者獨自承擔無限責任，同時享有全部收益的經營方式。在獨資經營的餐廳中，由個人出資，最終利潤自然歸個人所得。個人獨資的餐廳一般規模相對較小，操作起來靈活機動。在市場迅速變化的時候可以及時調整和改變管理策略，充分發揮個人的經營管理才能和運營藝術，使餐廳從管理到經營都有自己的特色。
同時，獨資經營也有一定的弊端。獨資經營者的個人財產和企業財產基本上是不可分割的。從開始投資的第一天起，就得做好心理準備去承擔所有的風險。此外，由於獨資餐廳資本的擴大完全依靠所得利潤的再投資，因此，個人投資資金和利潤的有限性往往會限製餐廳擴展的規模。
合夥餐廳指由兩個或兩個以上的自然人共同出資聯合經營的企業。在合夥經營中，合夥人之間應該有明確的權利和義務，在經營管理上達成共識。與獨資經營形式相比，合夥經營有著更為多元的資金來源，餐廳可以擴大經營規模、提高餐廳檔次，也能做更多的事情。所以，采用合夥經營的籌資方式是中小餐廳擴大經營、發揮潛力的一條很好的發展之路。俗話說：“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”。合作夥伴可以使各方的專業技能充分發揮，不但可以進一步提高餐廳的經營管理水平，還可以使餐廳有著更為良好的發展前景。
不過，由於權力的不集中，經營者的非唯一性，管理權往往最終會走向分散。每個合夥人都有自己的經營理念及人事管理和發展方案，經營中難免出現分歧，各種分歧和意見衝突都會帶來經營管理上的難題，甚至造成合作夥伴之間的不滿情緒，從而對餐廳的存在和發展產生不利影響。
二、做好市場調查，知己知彼
馬上就要做餐館老板了，或許你心目中對未來充滿著信心和期待，然而你是否仔細想過，未來誰最有可能把錢放進你的口袋？人們為何要出外吃飯？他們外出進餐的動機又是什麼？作為餐館老板的眼睛應該盯住哪一類型的“外出吃飯族”呢？這些問題都要做到心中有數的，否則，對餐館的服務對象的把握就會失去明確的目標，也會影響到餐館的選址和經營規模的確定。隻有瞄準了目標客戶，才能做到知己知彼，方能百戰不殆。
一般來說，我們可以將餐館的顧客按用餐程度、用餐動機、人的特點等類別來進行研究分析。顧客用餐的程度分別有“‘試新一族’及其朋友”“保守群體”與“少上餐館”等幾種類型。一家新開張的餐館如果能夠馬上吸引“試新一族”，那紅火的生意就有望實現了。這一類型的顧客往往是衝著新開業的餐館而去，“嚐試新鮮”是這群人用餐最原始的出發點。他們往往有比較寬裕的經濟條件，工作相對穩定，年齡大多在三四十歲左右，大都是有見識、有品位的食家，願意掏錢去過把癮。