這蔣侍郎豆腐也是被隨園食記記載的一道菜。
為了製作蔣侍郎豆腐，需要用到一百二十隻曬幹的大海蝦來進行煨製。
如果換成是小隻的蝦米，則需要三百隻左右。
就連蔥段都需要精準的切分成一百二十段。
可見這道菜有多講究。
將幹蝦去殼，清洗幹淨，然後需要滾泡兩個小時。
也就是一直開著小火，保持著水微沸的狀態泡著幹蝦。
為了節省時間，洛珈依舊是選擇直接購買滾泡好的蝦幹。
隻需要支付係統手工費就行。
收費標準在洛珈看來是挺合理。
能幫他節省那麼多時間精力，多支付一些錢是值得。
當然，在時間充裕的情況下，洛珈更多的會選擇自己處理食材。
畢竟過程雖然繁瑣了一些，但這也有一種別樣的樂趣。
滾泡了兩個小時的幹蝦，這蝦味是更加濃鬱。
接著是處理準備好的南豆腐，將豆腐兩麵的皮小心去除。
隻留下細嫩的部分，然後平均進行切分，平鋪晾幹。
豆腐晾幹後，就可以開始烹調。
煎豆腐必須使用豬油。
等到鍋裏起了煙，就可以開始下豆腐。
把豆腐的兩麵煎至金黃，略撒上一些鹽。
南豆腐雖然軟嫩，卻不失韌性，煎出來外焦裏嫩。
豆腐煎好後盛入盤子當中。
在炒鍋當中加入少許豬油，把蔥白煸香，倒入豆腐。
然後適量米酒下鍋，沒過豆腐。
豆腐與甜米酒的味道結合，是非常的搭配。
混合散發出來的香味是十分的誘人。
接著就是幹蝦閃亮登場的時間。
將幹蝦直接倒入鍋中。
不加一滴水，甜米酒既能有效的去除幹蝦少許的腥味。
又能促進鮮味的釋放。
加入一小杯醬油調味，繼續滾一會。
撒一撮白糖繼續提鮮。
然後讓豆腐再滾一會，大火滾開收汁。
將之前切分好的一百二十段小蔥撒入鍋中。
讓豆腐再次吸收蔥香，就可以出鍋裝盤。
洛珈將豆腐與幹蝦分別進行裝盤。
因為蔣侍郎豆腐這道菜根據記載，是沒有將幹蝦一塊裝盤上桌。
但這煨煮過的上好幹蝦可不會就這麼浪費。
洛珈是打算將這幹蝦當做小吃，下酒菜送上餐桌。
相信其他人都會讚同他的這個決定。
糯米經過了四十分鍾的炒製，閩南人口中的米糕是製作完成。
蒸籠荷葉鋪底，將米糕給填入荷葉當中。
這樣待會進行蒸製之後，可以讓米糕擁有淡淡的荷葉清香。
接著將待會用到的紅蟳都處理幹淨。
拆開蟹身，能看到金紅色的蟹膏與細嫩的蟹肉。
紅蟳的美味是在大海裏麵拚殺出來。
它們成天潛伏於海底，與潮流搏擊。
才有了現在的結實肥美。
相對於大閘蟹，紅蟳的脾氣可是非常暴躁。
所以必須得處理過後。才能放入蒸籠蒸製。
不然獲得紅蟳放進去蒸製，可是很容易弄得一團糟。
拆好的螃蟹均勻的鋪在米糕上。
蓋上蒸籠的蓋子，蒸製八分鍾的時間。
最後撒上蔥花，淋上熱油，一份紅紅火火的紅蟳米糕就可以上桌。
正當洛珈將紅蟳米糕放入食物保溫櫃當中，打算前去查看豬蹄的燉煮情況的時候。
他的手機是響起了V信收到新信息的提示音。
拿出手機一看，發現新收到的信息是由熱芭所發來。
經過軟磨硬泡，外加答應了楊蜜一些條件。
熱芭才終於征求到了楊蜜的同意。
讓她發信息詢問洛珈是否能過去蹭下晚餐。
最後結果不管如何，熱芭答應的那些條件都必須得履行。
因此熱芭在給洛珈發送這條信息時候，手心真的是捏了一把冷汗。
心髒也是撲通撲通的不斷的加速著。
收到熱芭信息的洛珈雖然有些詫異。
不過也沒有多想，非常爽快的答應了下來。
熱芭這些天可沒少在食客群裏麵‘哭訴’自己過著怎麼樣水深火熱的日子。
這讓另一頭緊張的等待著洛珈回複的熱芭，立馬是發出了一聲歡呼。
那激動的表現，把一旁用手機瀏覽著娛樂圈相關資訊的楊蜜都給嚇一跳。
然後熱芭就被楊蜜給按住，懲罰性的拍了一下脾股。