伸了個懶腰，洛珈就準備開始製作第一道菜。
這第一道菜，洛珈選擇從粵式羊肉煲先開始製作。
羊肉裏膻味最弱，口感最好的部位，首選是羊腩與羊脖子。
洛珈選擇了使用前者來進行製作這粵式羊肉煲。
先將準備好的羊腩切塊，大蔥切段，生薑切片。
然後在鍋中注入適量的清水，再將蔥薑料酒加入鍋中。
接著將切好的羊腩下鍋焯水。
撈出羊肉後，將羊肉進行過冷河。
這過冷河是粵菜的一種烹調方法。
就是將燙至七八成熟的食材，浸泡冷水。
通過熱脹冷縮的作用，將食材的營養與水分瞬間鎖住。
瀝幹水分，放到一旁備用。
熱鍋下冷油，將薑蒜爆香。
再將羊肉也下鍋進行翻炒，炒至金黃色。
加入柱侯醬與南乳兩種南粵特色醬料。
柱侯醬醬鮮味濃，南乳風味醇厚。
快速地進行翻炒，就可以關火備用。
將準備好的砂鍋給拿過來，放入已經去皮切塊的紅蘿卜，馬蹄，白蘿卜，竹蔗，香葉，桂皮，陳皮，八角。
然後將剛剛炒製過的羊肉也給倒入砂鍋當中。
高湯沒過羊肉以大火燒開，轉中小火。
再放入香菇與冰糖。
蓋上蓋子，慢慢燜煮個一小時。
這期間，洛珈可以將注意力放到其他菜式的製作上麵。
下一道菜為豉汁盤龍鱔。
這豉汁盤龍鱔也是歸屬於粵菜的一道經典菜係。
使用新鮮的鱔魚製作而成，首選是白鱔。
肉質細嫩，口感爽滑。
關於鱔魚，最早在山海經中就有記載。
從白鱔的頭部開始進行開刀，不能切斷魚身。
接著將開好刀的白鱔，放入冰水當中浸泡半個小時。
冰水當中還得加入適量的食鹽。
這樣能夠使得白鱔的口感更加。
同時也可以祛除白鱔體內殘存的血水。
剛剛在處理食材的時候，洛珈就已經完成了這兩個步驟。
白鱔隻需要再浸泡個幾分鍾就行。
這幾分鍾，正好可以利用來製作醬汁。
醬汁是豉汁盤龍鱔這道菜的精華。
經典的粵菜烹飪當中，豉汁的調製堪稱一門藝術。
關於豆豉的曆史，據說在春秋戰國之際就已經出現。
將蒜蓉，豆豉，青紅辣椒粒放到一塊剁碎。
放置到碗中，加入蠔油，白糖，熟蒜，胡椒粉，生抽，澱粉攪拌均勻。
時間差不多的時候，將白鱔從冰水當中撈出，然後用濕紙巾擦幹水分。
放入準備好的大盤上麵。
用食鹽，生抽，食油澱粉進行塗抹。
接著將剛剛製作好的醬汁倒在白鱔的身上塗抹均勻，確保每個切口都塗抹上醬汁。
擺盤時，將龍口粉絲墊底。
將白鱔的魚頭與中間豎立，整個魚身環繞成圈，猶如盤龍。
這樣擺盤看起來不但美觀，還寓意著祥瑞與富貴。
蒸籠上氣之後，將白鱔放入蒸籠當中蒸製八分鍾。
蒸製好後，撒上一些蔥花，再淋上一勺熱油。
經典粵菜豉汁盤龍鱔是製作而成。
讓呆呆將製作好的豉汁盤龍鱔放入保溫櫃當中。
洛珈將下一道菜所需要的食材給取了過來。
（未完）