煎炒烹炸在製作美味佳肴裏是重頭戲，也是壓軸菜品。
四區“煎炒烹炸”的大廚們在如火如荼地忙碌著。在窗明幾淨的操作間，讓人疑惑的是看不到狼煙四起的翻菜和灶火一尺高的火熱場麵。
薛晴環視了大家一眼，此時雙方代表團成員們也看向她，大多數人帶著詢問的眼神，示意她快點講解。
而蔡一帆和陳國富則還陷在，薛晴剛才臨時發揮的機智，順著張春陽“奈何橋”的一番講解，提著七上八下忐忑不安的心剛剛平靜。這刻還能看出他倆麵色凝重又略有深思的表情，有驚詫的避諱和被誤解的無奈。最後在薛晴平時的錘煉，關鍵時候展現出爐火純青的應急反應功底，技高一籌恰如其分的另一番解讀，算是破解了張春陽眼中無意的認為“魚躍龍門”，在他認知中誤認為是“奈何橋”的樣貌！
在此有必要澄清解釋下，“魚躍龍門”的設計為什麼這個“門樓”不太顯眼呢，實際上它吻合了現實中飛黃騰達的成功之門，不是普通人那麼容易隨便能找到的，也不是平常心認為的“魚躍龍門”後就會順水推舟，在今後發展中不費力氣了，有了鐵飯碗做保障了。那麼“魚躍龍門”後想“混得更好”，同樣要有順水順風橋的條件也必須具備。
這就是“魚躍龍門”的門樓後麵，進門後也算前麵，又設計了“順水順風橋”，隻要幸運的魚兒最後遊過這個“順水順風橋”，寓意定能達到功成名就，才算真正走向飛黃騰達的開始！
回到薛晴講解的同時，很會善於觀察現場嘉賓欲語還休的表情。
在講解炒菜時為何沒有看到油煙和火冒一尺現象，她是這樣解釋的油的溫度和火勢的高低旺不旺，的確決定了炒出來菜品口感是否最佳。
很多顧客發現我們的廚房這麼幹淨利落又漂亮，會懷疑自己吃的美味佳肴是不是在這裏做成的？我可以肯定地告訴大家，千真萬確是出自四區廚房做的菜。這是經過千百次反複模擬實驗，我們按食材在煎炒過程中所需的溫度，拆分了油溫在高度時發揮的作用，以及浸潤到菜裏的油的比例和含量多少，出來的成品菜口感才最佳。
我們的大廚們在這方麵不比科學家缺少智慧，他們經過反複實驗，用浸泡提味，合理的蒸煮半熟化步驟，同時還不能破壞食材新鮮度和原味的流失。在需要煎炒的食材下鍋前，已經處理好了油溫度在起煙前的時候，放入食材能做出味美口感。
我們爐火灶膛是完全內嵌式的，你們注意看炒鍋鍋沿基本上是和灶台在一個平麵的，所以看不到火冒三丈的情形。這種灶台設計體現了火苗熱量能夠充分與炒鍋整體接觸，鎖住了熱能不浪費，食材在鍋裏受熱均勻，就是翻菜不勤也不會出現夾生的菜品。
而燃氣燃燒產生的二氧化碳，不會大量地彌漫在廚房空氣裏，在灶爐裏已經被循環係統經過處理後排出室外。
加上炒菜時掌握合理，改變了油熱須冒煙才能下鍋煎炒烹炸的過程。我們用的是熟油不失香味，真正下油鍋時是低溫翻炒煎炸的方式。這也避免了狼煙四起的廚房景象，也沒有了不常進廚房的人聞到會感到窒息的感覺。
看著我們是以人為本不斷改進的廚房，實際它發揮了廚房革命和研發食材做法，以及做出健康安全的菜品又不失營養美味佳肴的龐大工程。這些如果想學會，沒有兩三年沉下心來學習，隻能懂個皮毛。
我看到了，那鐵鍋燉的是不是“清腸瘦身”土雞？薛專家我猜對了嗎？
薛晴沒有直接回答崔雪莉的詢問，而是打開屏幕菜單欄，查詢正在燉製的幾種湯都有哪些，翻到第二頁她看後，點擊進入正在燉製的土雞湯，監控視頻顯示倒計時15分鍾能燉好。
是的崔主任你來看看，薛晴說道，這也有回放視頻，可以隨意查看全過程，從宰殺到清洗，燉前燉中每個環節視頻都能看。
在崔雪莉翻看視頻播放的這會。
大家被“蒸煮煲燉區”一排“煮飯高手”正蒸汽四射的順著鍋蓋邊沿，突突的往上直冒的熱氣所吸引。幾個人交頭接耳地討論著啥，聲音忽高忽低，薛晴急忙來到他們身邊近距離一聽。這也太神奇了吧，“一小塊酒精能把米飯蒸熟”？蔣欣怡有點不敢相信地說道。不過她隨即又說道，這米和水還有固體酒精一定是經過科學實驗計算好的吧？不然會米多水少太硬，或者米少水多太軟都不好吃的。
我看那核心是固體酒精的燃燒時間最關鍵吧？
薛晴回答道是的，米飯蒸的可口適中就看蒸煮的合理時間了。我們用的酒精燃燒時間是22—25分鍾，這可是經過反複實驗得來的數據。
這是不是要比電飯煲蒸的米飯吃著更有味呢？崔雪莉又問道。