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脆肉鯇不同於一般的鯇魚，對於養殖的水源和溫度要求都很高，而且喂養的飼料也比較特殊，一般是普通的鯇魚養到四斤以上就可以當魚種，移到更好的水源環境中之後，喂一般魚食之餘，要開始投喂蠶豆，這樣子喂出來的鯇魚，不光體型夠大，而且肉質非常的脆甜，幾乎是廚師的理想食材。
“這脆肉鯇基本上全身都可以吃，魚皮起下來焯過水後涼拌，魚頭、魚骨可以拿來燉湯，魚肉能做的就太多了，唔……切幾片魚柳下來用炭爐刷醬烤，爆炒鯇魚肉，魚肉裹了筍子來炸，還有麵筋，可以做個紅燜麵筋脆肉鯇，還可以用茶葉熏醃製好的魚肉，啊，還可以做個水煮魚，還有什麼呢？魚肉片成菊花樣，做糖醋魚球，最後再剁些魚蓉，加上點兒肥膘，馬蹄和香菇，做成蒸餃，這樣子涼菜、熱菜、點心和湯都有了。”
郝慈一邊自言自語，一邊用手在那脆肉鯇的身上比劃來比劃去，不一會兒就已經把菜單定出來了。
稍晚些時候，尤圖之跑來看了眼郝慈的準備工作，見她已經把魚頭湯燉上了，這才笑著問道：“郝姑娘，啥時候能開飯？我好瞅準了時候去請那怪老頭兒呢。”
郝慈看他一眼：“你現在就可以去請了，都是些快炒的菜，等你們入席，菜也準備的差不多了。”
“嗯，那成，那我去去就來。”
尤圖之說著又跑了，郝慈正好也準備的差不多了，這就上灶開始準備烹調了。
“涼拌魚皮很簡單，魚皮起下來，把魚鱗和殘肉都刮幹淨，再把魚皮切滾刀塊，放開水裏汆燙的時候，默數四十到五十個數兒就可以撈起來用涼開水過一下，這樣魚皮吃起來才會更加爽口彈牙，接著再將這苦蕒菜洗淨汆燙，香蔥、香菜切碎，再加上蒜末、白醋、黃酒、鹽、糖、香油、花椒油、薑汁、鮮醬油和辣米油調成味汁，倒進魚皮苦蕒菜中拌勻，喏，爹，您嚐嚐。”
那條脆肉鯇夠大條，起下來的皮也多，郝慈用盛湯的大湯碗拌了滿滿一碗，差點兒都拌不開了，隻好又分了一小碗出來，算是給郝爸和郝媽的福利。
郝爸早就等著嚐嚐這傳說中的脆肉鯇啥味道了，見郝慈分了一碗涼拌魚皮出來，立即高興的笑眯了眼，抄過筷子就夾了一筷子魚皮送到了嘴裏。
“脆，真脆！而且一點兒都不腥！我還以為這魚皮就過個水，肯定得腥的很呢！沒想到這麼好吃，有點兒像在吃皮凍子，不過更有韌勁兒。”
郝爸吃的連連點頭，不一會兒就吃了半碗下去，郝慈見他還想吃，忙製止了他：“後頭還有這麼些菜呢，每個菜您嚐幾口就得飽了，留著點兒肚子吃後頭的好菜吧。”
郝爸這才點點頭，舔著嘴唇又探頭去看郝慈做下一道菜了。
“這個烤魚柳做法很簡單，先將魚肉按等分切好，盡量用幹淨的棉布吸幹魚肉上頭的水，接著撒鹽和少許的香料醃製片刻，等客人來了之後，再在小炭爐上隔著鐵網子烤，一邊烤一邊刷上咱家這特調海鮮芝麻醬，隻要這魚肉的紋理烤的清晰可見了，就已經可以上桌了，不過現在客人還沒來，咱就先不做它，咱們先做這個海中寶。”
“筍子切筷子粗細吊兒，過水，焯去苦澀的味道，脆肉鯇的肉片成稍厚的長條，用椒鹽稍微醃一下入味，然後用脆肉鯇卷起筍條，沾蛋麵糊下鍋炸成金黃色就可以撈起擺盤，配甜醬、酸汁和辣油三種蘸醬一起吃。”